湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。
湘味黄花鱼
原料：
大黄花3条、啤酒一罐、食用油适量、淀粉2汤勺左右（30g左右）、葱适量、姜适量、蒜适量、剁椒适量、盐适量、糖适量、生抽1汤勺、料酒4汤勺
做法：
1、洗净的黄花鱼、葱姜适量放入大碗中
2、倒入啤酒、生抽1汤勺、料酒4汤勺，浸没鱼盖保鲜膜入冷藏室腌制24小时
3、厨房纸巾吸干鱼肉表皮的水份，略粘淀粉（水份吸干的前提下干粉用量非常少）
4、中火热锅，擦姜涂满内壁底部，冷油7成热
5、入鱼煎炸至双面金黄，出锅吸去多余油备用
6、留底油，炒香姜、蒜、剁椒
7、倒入炸好的鱼，入水鱼身2/3处，大火闷煮，期间鱼翻身一次
8、收汁轻晃锅，入盐、入糖提鲜，出锅
9、成品图
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糖油粑粑
原料：
糯米粉300g、冰糖适量、红糖适量、水适量、油适量
做法：
1、准备糯米粉
2、取小碗，放入红糖和冰糖
3、糯米粉种一边加水一边用筷子搅拌均匀，搅拌至干稀适中的程度，揉成面团
4、再加入白糖、蜂蜜和适量开水搅拌至糖粒完全溶化
5、将揉好的糯米粉团分割成约60克一个的小剂子
6、逐一搓圆拍扁
7、煎锅倒入70克油，中火加热，至油温四成热时转小火
8、下入生坯慢慢煎制
9、小火将一面煎好
10、之后翻面继续煎，将糖汁倒入锅中
11、摇晃锅底，使糖汁均匀的与油混合成为糖油，并将粑粑翻转一至两次使两面都裹上糖汁，最后大火收汁至浓稠时关火
12、盛入碗中就可以吃啦
小窍门：
1、红糖加多会颜色过深，所以注意在调糖汁时加入适量白糖来调整颜色和甜度
2、加入蜂蜜或者饴糖可以使糖汁更具粘稠性和光泽度，口感也更好
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潇湘猪手
原料：
猪手适量、姜适量、葱适量、八角适量、花椒适量、绍酒适量、冰糖适量、盐适量、红辣椒适量、香叶适量、酱油适量、白胡椒适量、湖南剁椒适量、香醋适量、青辣椒适量
做法：
1、用修眉镊去毛，锅置火上下入猪手煮至10分钟祛除血末捞出。
2、将猪手剁开。
3、加入姜片，葱段，八角，花椒，绍酒，少许盐烧热，下入猪手。
4、小火煮制30分钟。
5、捞出后迅速将猪手丢入准备好的凉水中冲洗片刻，使猪手更富有弹性。
6、待猪手凉透，下入六七成热油锅内煎炸，颜色略变后捞出。
7、锅置火上加姜丝葱花煸炒出香味儿，转中小火加冰糖炒至琥珀色。
8、下入煎炸过的猪手块，加入绍酒、盐、红辣椒、八角、香叶、少许酱油煸炒。
9、煸炒至猪手均匀上色。
10、加入适量的清水，使材料刚刚没及猪手，文火靠汁儿。
11、待猪手上色后撒入白胡椒、剁椒、葱、姜丝、少许蒜米，淋入红油翻炒几下盛出入盘。
12、上蒸气锅蒸20分钟，汤汁浓稠便可关火淋少许香醋、撒香葱盖锅盖焖2-3分钟即可。
13、肉酥烂、色鲜艳、汁浓味厚、口味多变。
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剁椒臭豆腐
原料：
臭豆腐适量、剁椒适量、葱姜蒜适量、色拉油适量
做法：
1、准备材料
2、臭豆腐冼净沥干，摆在盘子上，铺上姜丝
3、再铺上蒜末
4、再铺上一层剁椒
5、淋上一大勺食用油
6、放锅里蒸十分钟
7、快出锅前撒些葱花即可
8、成品图
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农家小炒肉
原料：
肥瘦猪肉250g、青椒3个、大蒜3瓣、豆豉适量、生抽适量、老抽适量、食盐适量、食用油适量
做法：
1、青椒洗净切菱形，廋肉和肥肉分别切片，大蒜切片，豆豉用水泡约1分钟；
2、热锅之后，倒入适量食用油，待油烧热后，倒入青椒，大火将辣椒煸到疲软，盛出待用；
3、放入肥肉煸油，根据自己喜好选择煸油程度；
4、倒入瘦肉快速翻炒片刻至6成熟；
5、放入大蒜，豆豉，淋少量生抽继续翻炒约30秒；
6、加入青椒，食盐和肉一起翻炒，出锅前淋少量老抽调色；
小窍门：
1、 可以使用五花肉而不用肥瘦分开的肉；
2、 如果喜欢辣，最好使用湖南本地的青椒；
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