家常豆腐

豆腐是美食，天下皆认。一提豆腐，就想起评书说的，岳飞的庆功宴，是豆腐宴。化学老师最爱提卤水点豆腐这个电解电离作用{确切吗？}。我最爱吃爸爸做的家常豆腐。爸爸是南方人，但是也挺能吃辣的，去了四川重庆工作过嘛。不过居家爸爸还是很少吃辣的。所以不做全世界最有名的麻婆豆腐。他做家常豆腐给我们吃。大约一周一次的频率。

我很爱吃爸爸做的家常豆腐，虽然不辣。我是属于无辣不欢的那种人。爸爸做的家常豆腐，有点像炖豆腐。汤汁很多，一块块白嫩嫩的豆腐趴卧在汤锅里，嘟嘟嘟嘟地冒泡泡。吃的时候，豆腐的那个鲜和嫩啊，最是诱人。用大碗盛出满满一碗，汤汁都快要从碗沿溢出来。那时候卖豆腐，是从一屉的豆腐切出来的。往往说要几两几两。我们通常打一斤，似乎豆腐的一斤比蔬菜的一斤要少很多。不像现在，豆腐都是装盒卖。上海的菜市场，好像还是可以切块卖的。

家常豆腐的做法，还是和奶奶的做法类似。豆腐切大方块，用油大火炒，可以放些花椒什么的。然后加水适量，煮炖。做法很简单，但是吃的很过瘾。尤其冬天，热乎乎的吃下去，还可以御寒。猪血羊血，也是同样做法。不过材料换了而已。至于腥嘛，我不觉得腥。如果你觉得腥，可以加些姜，酒，调味。

我做的虎皮豆腐。放油至高温，放酱油，下入豆腐块，翻炒。一两分钟后，用勺子放入老干妈。加水少许，加盖，即成。

麻婆豆腐。其实做法一样，调料是多放了花椒和辣椒。也要加水炖，但是水量很少。刚刚能炖干汤的样子。超市里有卖麻辣鱼的调料，麻婆豆腐的调料。直接加进豆腐汤里，是更加简略的做法。