在我的记忆中每到过年，妈妈一定会做一道冷盘就是熏鱼。不是因为过年就一定要做熏鱼，而是因为熏鱼是妈妈做鱼圆的副产品（鱼圆是扬州人必吃的年菜“全家福”的配菜之一）。一条青鱼或者一条草鱼买回来以后，头和尾就用于红烧或者做汤；中段就取肉最多、刺最少的地方来做鱼圆；最后剩下的靠近鱼骨的部分就按照骨节切成一段一段用来做熏鱼。虽然鱼肉不是特别多，可是鱼骨和鱼肉经过两次的高温油炸，已经彻底的酥脆了，再加上吸足了经过特别调制的糖醋汁以后，那种美味让人欲罢不能，放凉了以后味道更加特别。一条鱼经过妈妈这样的安排以后，每一部分都得到的充分的利用，特别佩服妈妈的精打细算。如果妈妈能买到一条大一些的鱼，我们还有口福尝到另一道记忆中挥之不去的美食-清炒鱼片。

自己成家以后也用不同种的鱼做过熏鱼，如白鱼（WHITE FISH）-西人店里有卖的、带鱼，味道都很不错。我个人觉得熏鱼做的好关键有两点：一是鱼要高温油炸两次；第二就是浸鱼的汁一定要调得到位。油炸的时候一定要选一个深一些的锅，不要烫伤自己；浸鱼汁调好后在炉火上烧开并保持沸腾，便于经过有炸的鱼片吸收汤汁。昨天买了一条草鱼，又做了爱吃的熏鱼，为年夜饭做准备。

    

材料：草鱼一条，蒜头5-6枚切成末，色拉油3-4CUP.

浸鱼汁：酱油1CUP, 糖2/3 CUP,醋 3/4CUP, 绍兴酒1/2 CUP, 水 1/2CUP, 蒜泥。

制作过程：

1. A 草鱼去鳞，去肚洗净。

2. B 去头尾（留作炖汤）， 鱼身取一半用于做鱼圆，另一半按骨节切成1CM 左右的厚片。

3. C 准备有一定深度的油锅，先高温油炸第一次至鱼肉发硬，盛出放凉。

4. D 等鱼块凉透后，开油锅至高温再炸一次至鱼肉呈金黄色。

5. E 接着立刻放入准备好的浸鱼汁中，让鱼肉充分吸收汁水。

6. F 最后可以撒一些葱花点缀。热吃、冷吃都可以。

多余的鱼肉做了鱼圆：

还做了虾圆:

另外还做了肉圆:

过大年就要团团圆圆。