早些天發了一條微信，說得到某君真傳，怎樣炮製一碟不會變色的通菜才對得起這夏日的恩物，誰知文字出街即被人一炮打沉，人家說炒菜從來都是上碟後才熄火…之後另一位某君又發話，說你是沒有加腐乳吧，加了的話，肯定會變色… 

討論者眾，可見太多人喜愛這清綠漫生於池邊濕地溝角的草本菜蔬。

百度上說通菜，又名壅菜，是碱性食物，含有什麽什麽，食后可如何如何，最重要是对防癌有益，最入耳是具有降脂减肥的功效。

春末夏初，通菜迎著夏日初陽登臺之際，廣東人就有“新出壅菜芽，嫩過豬油渣”一說。也不用特別料理，簡單如蒜頭油鹽清炒，青青爽爽嫩嫩的便是夏日裏清心好菜。隨了個人的心意，或椒絲腐乳，或蝦醬，甚至用普寧豆醬拌炒，都饒有風味。

淺見之中，以爲最骨子的做法是菜葉與菜梗分開處理，這適合有著淺綠色粗壯菜梗的那個品種，我們叫“水壅”是也。菜葉可以做湯清炒涼拌等等不在話下，這裏要說的是菜梗。

將菜梗切成手指頭大小，用蒜茸起wok（總不會寫這個字），喜辣的可以加少許紅紅的辣椒粒或三兩截辣椒幹，猛火炒作，加白醋，鹽，糖各適量，三兩下就是一盤翠生生酸甜適口的開胃小菜。受了一天的炎炎夏日，你試試用這個佐以清粥，呵，暑氣全消…

旺角有條通菜街，再上網八了一下，原來旺角以前是芒角村的地界，這通菜街原就是村裏種植通菜的一片農田，1924年芒角村拓展道路，開出來的這條街被命名為通菜街；這也解了我多年的疑團，為什麽旺角的英文叫Mong Kok而不是Wong Kok。

這倒是八卦通菜的意外收穫。