吃过法国鹅肝，嫩，但比较傻，还是有肝的气味。没有吹肝那么让人回味。不论是口感，还是味道。

吹肝，是一道中国菜，也许北方人不怎么吃，南方比较多。把新鲜的猪肝吹大，能吹得膨胀好大，同时吹进各种调料，腌制几天入味，再拿出来晾干，大约半个月到一个月。整个猪肝变得很轻，易于存放。吃的时候切一块下来，或蒸，或煮。再切成薄片。因为已经吹大晾干，里面很多气泡，吸收了各种调料味道，估计肝糖也分解了，所以有一丝丝的甜味。最主要的是没有猪肝的那种腥气，连很多平时不吃猪肝的人，一旦试了，都爱不释筷了。

吹肝切开来，看起来有点像海绵，也像烤好的面包。一般蒸好切片就能吃了。也可以像凉拌牛百叶或者肚丝那样。因为已经入味，不需要再放很多盐和调料。当然也能用温油炸，或者夹饼，拼盘。

以前学解剖肝脏，为了锻炼自己的心理阈值，当天就找猪肝来吃。也许你觉得奇怪，肺泡拿来吹，很好理解。肝怎么也可以吹。其实肝是人体内最大的器官，和肺一样有静动脉，而且占据了巨量的血流量。那个静脉管系统，就是能够你吹上一气的。肝是干嘛的？我们人体运动，需要两样东西，能源和氧气。和汽车一样，汽油是能源，氧气靠进风口。氧气靠肺，而血液里的能源，就来自肝脏的静脉血。我们吃下去的食物能源，到了小肠吸收，最后怎么转化成血液里的能量传遍身体各个部位呢？肝脏。肝也贮存能量，肝糖。。。扯远了。打住。

还是说回美食，吹肝。

因为美国没有见过，所以也想过自己做。可是这里的猪肝，即使华人店，也是早被切成一块一块，既不新鲜，也不完整了，没有办法吹的。吹肝要整个完整的新鲜的肝才能吹。只好作罢。最怀念的是那种口感。