北美的鸡，估计没有多少人爱吃。因为洋鸡吃的是饲料，住的是黑屋，走不得，动不多。

所以肉厚而味渣，淡而无回味。最好的办法就是西人的方式，裹粉油炸淋酱料。

真是不太建议。

过去中国南方的土鸡，吃谷子、米、糠、青菜，外加小石渣子以帮消化。白天咯咯咯地满场院跑，夜里自己寻回窝，锻炼地肉紧骨硬。

除去土鸡吃的粮食，还有鸡瘟死鸡的成本，要养出一只真正的走地鸡，真是不容易。

所以只有逢年过节，生病进补，待客摆酒，家家户户才舍得杀一只正下蛋的土鸡。

这种鸡，斩件入锅，冷泉水加满，大火烧开，小火微熬，姜葱去腥，就是最简单也是最香浓的土鸡汤。

那些流传数世代的美味：白斩鸡、海南鸡饭、泉水鸡、土鸡炒木耳、药膳蒸鸡、手撕鸡。哪一道菜都离不开上好鸡肉自身的美味肉质与醇厚体香。

这道美味在北美可就是实实在在的奢侈。刚到大家拿第一个春节，偶在大统华买了白切鸡，样子看着令人垂涎欲滴，可真正咬下去，还是有一股洋鸡的腥膻味。（大统华的筒子及粉丝请轻砸）

怎么办，只能就地因材施烹：

酱香鸡腿：买有机鸡腿一包，划划刀，盐酱油酒五香粉腌制3小时，烤盘刷油，350度，开烤。上桌时撒胡椒粉。简单美味，是我们家小朋友的最爱。

一鸡二吃：有机整鸡洗净，一大块姜，一小把葱塞进鸡肚子里。一只普通炒菜锅冷水上锅，将鸡隔水蒸。蒸到鸡肉变色，小心地用牙签插入不见血水即可。这时候，葱姜的香味已入鸡骨髓，而鸡肉又没有蒸煮过火，肉质软嫩。即使这样撕开蘸盐吃，都不会有丝毫的腥膻。鸡取出晾凉，刷花生油或麻油，斩件分两盘。

一盘白斩鸡调味：葱姜香菜细切，温油爆香蒜末，入两大勺蒸出的鸡汁，半大勺沙姜粉，两小勺有机酱油，一小勺盐，一小勺清水，微火烧开，将酱汁隔网浇入铺好葱姜香菜的鸡块上。尝一尝，可是海南、两广的家乡味道。

一盘香麻鸡调味：郫县豆瓣酱一大勺炒出红油，入一把花椒继续炒出香味，加一小碗水，一小勺糖，一瓶盖镇江香醋，一瓶盖酒。烧开，试味。隔网将酱汁淋入铺好葱香菜的鸡块上。如果有炒香的花生米或者芝麻，碾碎撒上就更好了。请四川、重庆一带的筒子飘过，偶这是班门弄斧。不过味道还是得到家中一众老小的认可。

烤鸡腿


香麻鸡


白斩鸡