然后在横断面上切网格状（十字刀）的花刀，千万不要切断，剩下 0.3cm左右的高度不切  。

俺笨，垫两根筷子，算术不好也不会失败。

平行切完一面，把筷子转一下准备再接着切。 

2，切的刀数，决定“菊花”花瓣的多少、大小。

俺喜欢把茄子泡在淡盐水里，觉得可以去去茄子的涩味。

准备蒸锅，直接放在蒸格上,大火。上汽了10分钟左右就关火，（往左可以，右不行，就是时间可短不可长），蒸久了无法成型了，断生就要出锅。

3，蒸茄子的功夫准备调料

郫县豆瓣、永川豆豉分别剁细。大蒜n头切碎，俺喜欢用对窝帮忙捣蒜。

锅里倒入很多的油，可以把调料淹死的量，小火下剁细了的郫县豆瓣炒，炒出红色的油。

油红了，就下剁细了的豆豉，把香味炒出来了就关火 。

趁热下蒜米（蒜泥）拌均匀。   

4，等锅内的调料不烫后放一大勺白糖、花椒粉适量、不讨厌味精放点（讨厌的放 chicken base）、适量酱油、一大勺芝麻油。最后加入 红油（四川特指辣椒油），一定把调料搅和均匀。

接下来，俺一定会用俺那装了电脑的嘴尝咸淡，缺啥添啥。

5，茄子出锅，晾凉。夏天放冰箱冷藏一下，味道更好。

把冰箱里的茄子取出来，如果盘子里有水，要把水滗干净。

浇一勺调料，端上桌，窗外的阳光斜斜地从窗帘里漏进来，缕缕淡色的光筛成“五柳先生”的篱墙。俺是否也能品菊东窗下？

要是东窗事发咋整？

6，一杯茉莉花茶，一盏茄子菊花，趁没有把屈原气活过来之前，统统消化！