在四川，一般是用豌豆淀粉做凉粉。

因为大家都心知肚明的原因，俺不打算从国内带豌豆粉，一直用绿豆粉代替，两者口感差不多。

上个月，俺邻居对俺说，他用中国店买的中国出的绿豆粉做凉粉，煮出来是一锅塑料。

俺觉得俺邻居挺赚的，淀粉做的凉粉太软，不费牙口，一会就吃光了。

塑料制品比较经嚼，可以卤、炖、蒸、煮和红烧，经得起火候的考验，说不定地球生态破坏殆尽，等咱们都成了生化战士，塑料很有可能成为最可口的食品一天。他只不过是提前准备着。

俺不想穿越，总是一到夏天就不厌其烦地麻烦朋友，到一个小时车程外的韩国店帮我买绿豆淀粉。

1，一份绿豆淀粉，用5份水化开。

俺一般用1/2CUP的粉，掺和5个1/2杯的水，开中火，放锅里用筷子不停地搅和，一会就凝固成半透明状，关火。

放在锅里晾凉，俺一般倒到烤蛋糕的硅胶模具里，就算生命短暂，也要让平凡的凉粉像花儿一样绽放。

2，室温晾着凉粉，准备调料。

凉粉调料A：豆豉酱、葱、蒜蓉、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、油酥花生碎、糖、葱花。

其中重中之重就是那个啥 －－－

 3，豆豉酱  

它的材料： 永川豆豉 和郫县豆瓣酱的比例一般是2：1 、植物油 和豆瓣酱是1：1、姜末 一大勺、白糖2大勺、 chicken base少量(不放也可以）、水淀粉一勺加水和均。

  做法： 　　 　

a、将黑豆豉和郫县豆瓣分别剁碎；不晓得咋个把豆豉照漂亮点，后来发现模糊比清楚好点，清楚了太像那个啥了。

b、锅烧热放油，将郫县豆瓣放入炒香；听豆瓣在锅里“滋 滋”作响，看阳光随着豆瓣翩翩舞蹈。

c、放姜末炒香；

d，加入黑豆豉炒香；

e、加入糖等调味，用水淀粉勾芡即可，晾凉后即可作为凉粉调料。

cook's tip

one,俺不太喜欢豆豉的味道，一般只比豆瓣酱多一点，或者差不多的分量。
俺有时更过分，用水冲了豆豉再用，觉得可以干净点。 

two,勾薄芡，不要放太多的淀粉水。

4,

蒜蓉放碗里，俺喜欢用热油滋香，爱吃生的您就省约这步。

醋俺n年前就用这种意大利的葡萄醋，非常顺口。

酱油日本的各种牌子都可以。

花生一把油酥后稍微弄碎，不要太细，备用。

5, 凉粉调料A中所列的，除了葱和花生碎都可以放一起。

一定调用舌尖上的味蕾品尝品尝调料咋个样，差啥添啥，自己的舌头自己做主。

6，然后，用刮子刮成条。所以，俺要用那个淀粉和水的1:5，不然不好成型。

用刀切的网友比例您随意，只要不成喂baby 的米糊糊就算成功了。

料拌均，撒上花生碎和葱，成了！
就着窗外的夏，添一点艳丽，刻进傍晚的绿，味道恒久长！