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正餐之外(4)--馄饨

(2015-11-14 20:21:16) 下一个

    今天准备了一叠上海肉菜型云吞皮,还有冷冻的猪肉馅,正好可以包一顿馄饨吃。因为以前从来没有独自包过,所以想从迩东的博客里找一下她以前一篇介绍馄饨的文章,不巧她的博客铁将军把门,只好上别的网站看了看。发现贝太厨房介绍的馄饨六种包法(http://www.360doc.com/content/13/0411/03/8413713_277495017.shtml),其中北方元宝、四川抄手和莲花三种包法比较靠谱、好看。

    先把馄饨皮从冷藏处取出,放入室温备用。200克猪肉馅解冻后,先后放入焯水后挤干切碎的小白菜、三颗葱切碎的葱花、四片姜片切成的碎块、一个整鸡蛋、一小勺甜面酱、两小勺鲜味蚝油、四小勺熟油、半小勺老抽、少量味精、一小勺香油、两小勺食盐、少量胡椒粉和半小勺咖喱粉,用筷子搅拌均匀。闻一闻,如果馅的香味很明显,表示咸淡合适。

    把一点面粉加在水里,用一支干净小排笔调至稀糊状备用。馄饨皮比较干,用排笔把面粉糊刷在皮子四周边缘,把肉馅包好后,四周挤捏密封。把包好的馄饨放入撒有干面粉的大盘中,直到馄饨数量够为止。

    大火烧开一大锅水后,小心放入馄饨。因为馄饨比较大,每下一个馄饨,要轻轻推动一下,不要让生馄饨直接贴在锅底。等馄饨受热、皮子稍微变化就不易粘锅煮破。一次可以多放一些,等不再放馄饨了,改中火,时不时轻轻沿一个方向推动馄饨,直到皮子透明、馄饨浮起,就可以捞出。

    在煮馄饨时,同时烧开高汤,准备馄饨用汤。在一只碗里,放少许紫菜、虾米、盐、味精、胡椒粉、生抽、香醋和香油。一旦高汤滚开,舀两大勺入碗,用汤匙把馄饨汤调匀即可。

    把煮熟的馄饨捞起,缓慢放入汤碗,然后就可以慢慢品尝一下馄饨味道如何了。

    虽然大家觉得味道非同一般,但是自己还是觉得肉馅调制还有改进的空间。如何让肉馅味美的同时,还酥松、多汁及有回味,不是一件简单的事情。

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阅读 ()评论 (9)
评论
chunfengfeng 回复 悄悄话 回复 '水沫' 的评论 : 谢谢水沫的经验,下次试试你的方法。
水沫 回复 悄悄话 我包馄饨往另一个方向折叠,有点像元宝的样子。
chunfengfeng 回复 悄悄话 回复 '十块糍饭糕' 的评论 : 碰到行家,请不吝赐教!
十块糍饭糕 回复 悄悄话 多余程序太多
chunfengfeng 回复 悄悄话 脉墨:多谢老乡!味精加的很少,但是一直都用一些。如果菜里放了糖或者甜面酱,就不加味精。
菲儿:谢谢菲儿。想不到我们的口味很接近。
雨巷:谢谢鼓励!欢迎光临,多谢评点。
花瓣:谢谢光临,为同好喝彩!
七色花瓣 回复 悄悄话 我也很爱吃馄饨,每次连汤都喝个精光。
江南雨巷 回复 悄悄话 非常非常漂亮,尤其是汤太美了。深秋来这么一碗馄饨,美味又温暖。
菲儿天地 回复 悄悄话 这馄饨太漂亮了!我的馅和你差不多,就是没有咖喱,味精和甜面酱,我也放蚝油和别的。
momo_sharon 回复 悄悄话 做得很漂亮!老乡爱吃味精?你的每道菜好像都要放…
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