老人斑是由于皮肤细胞内含有脂褐素颗粒。脂褐素颗粒是不饱和脂肪酸不完全氧化和溶酶体受损的产物，也可能与线粒体受损有关。除含有大量的脂质(20-50%)，还含有糖，破损的蛋白(30-70%)，和金属离子，比如水银，铝，铁，铜，锌。可大体视为细胞内无法处理，以及无法排出细胞外的废弃有害物质堆积体。不仅存在于皮肤，也存在于肝，肾，心脏，视网膜，肾上腺，和神经细胞。是衰老和细胞受损的表现。

皮肤老人斑的产生，除了与基因，衰老过程，和阳光照射有关外，与热量过度摄入密切相关。热量摄入过多，俗称吃得太多，活性氧游离基增加，损害线粒体和其他细胞器，生物膜和蛋白氧化破损增加。一般认为，如果处理破损蛋白的溶酶体受损， 细胞老化，会促使把不完全氧化的脂肪酸、破损蛋白、和催化氧化还原的金属离子在细胞内堆积在一起，形成脂褐素颗粒。这是减少氧化应激损害的一种措施。但脂褐素颗粒含有的金属离子仍有催化功能，仍会持续造成氧化损害。

如何减少老人斑的产生，觉得：1. 最根本的，限制热量摄入，吃的少一点，切忌暴饮暴食。2. 经常吃一点大蒜和生胡萝卜。对减少氧化应激损害，减少生物膜脂质氧化损害有帮助。

我父亲86岁去世时，头脑清晰，没有三高，没有老人斑，可能与他不过食，而且从中年开始常吃腌大蒜有关。几年前，我手背上出现一些小的褐色斑块，经常吃胡萝卜后，不仅斑块不再增多，而且变小变淡。

参考：

1. Hyperglycemia-induced Oxidative Stress in Diabetic Complications，George L King  1 , Mary R Loeken；Histochem Cell Biol. 2004 Oct;122(4):333-8. doi: 10.1007/s00418-004-0678-9. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/15257460/
2.  
3. Garlic Source of the Ultimate Antioxidants Sulfenic Acids, Vipraja Vaidya，Keith U. Ingold，Derek A. Pratt. 18 December 2008. https://doi.org/10.1002/anie.200804560
4.  
5. Contribution of Elevated Free Fatty Acid Levels to the Lack of Glucose Effectiveness in Type 2 Diabetes, Meredith Hawkins, Julia Tonelli, et al. Diabetes 2003 Nov; 52(11): 2748-2758. https://doi.org/10.2337/diabetes.52.11.2748 .
6.  
7. The Role of Glucose and Fatty Acid Metabolism in the Development of Insulin Resistance in Skeletal Muscle,  Sithandiwe Eunice Mazibuko-Mbeje, Phiwayinkosi V. Dludla, et al. Nov 5, 2018. DOI: 10.5772/intechopen.75904.
8.  
9. Lipofuscin, https://en.wikipedia.org/wiki/Lipofuscin