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植酸 (phytic acid) 是一种广泛存在于食物中的磷酸化合物，每个植酸分子含有6个磷酸，很多植物用植酸来储存磷酸。富含植酸的食物有很多，亚麻籽，芝麻，杏仁（almonds），巴西坚果（Brazil nuts），花生，核桃，玉米，燕麦片（oat meal），糙米，大豆，斑豆（bean
pinto）等。
pinto）等。
植酸对人体有很多益处。植酸可抑制肾结石的形成。对大鼠的实验证实，用不含植酸的食物喂养，大鼠容易长肾结石，与之对照，用含植酸食物喂养，大鼠不长肾结石【1 】。尿中的植酸抑制了草酸钙的结晶，而草酸钙是肾结石是主要成分。早在1958年，Henneman
就用植酸治疗肾结石（N Eng J Med 1958; 17: 802-807）。
就用植酸治疗肾结石（N Eng J Med 1958; 17: 802-807）。
植酸可抑制结肠癌的发生。啮齿动物的实验显示，植酸有效的抑制了肠癌的发生，即使在肠癌已经发生后，植酸仍有一定的抑制功能【2】。研究揭示，植酸防癌的机理是抗氧化，降低细胞增殖，以及提高自然杀伤细胞(NK,一种免疫抗癌细胞) 的活力。
富含植酸的膳食具有抗骨质疏松的效用。一项对1473个志愿者的调查提示，植酸进食量与骨密度呈现正相关，即植酸进食量高者，其骨密度数值也高【3】。多因素的分析表明，体重和植酸都是影响骨密度的重要因素。股骨颈的测量结果显示，正常植酸摄入者的骨密度为 -0.036 ，而植酸低摄入者的骨密度则为 -0.711。二者的差别非常显著。该研究的结论是植酸对骨质疏松有预防作用。
对糖尿病大鼠模型的实验，提示植酸除了有利于2型糖尿病治疗外，很可能也对预防或治疗痛风有帮助。在糖尿病大鼠的饮食中加植酸，结果血中尿酸浓度从正常对照组的3.8mg/dL 和糖尿病组的4.2mg/dL降至2.6mg/dL，效果非常显著【4】。
除此之外，植酸对2型糖尿病的防治也有一定的功能。一项对KK小白鼠的实验，分A，B，C 三组，采用同样的饮食，A 组不添加植酸，B 组添加植酸（0.5%），C 组加高剂量植酸（1.0%）。8星期后，测空腹血糖（单位 mg/dL），A 组约为193， B组约为 180，C组约为152。对葡萄糖的耐受实验结果为 C 组优于 B 组，B 组优于 A 组。糖化血红蛋白约为 A 组5.80%，B 组4.77%，C 组4.92%。均显示植酸明显改善病症【5】。
与任何食物一样，植酸虽有很多益处，但并不适合所有个体，也不是越多越好。有报道说，如给大鼠喂食大量的植酸，会对肝脏造成一定的损害。由于植酸超强的金属螯合能力，食物中的植酸高了，会使人体难以吸收有益的矿物质，如钙，镁，等等。不过这也正是植酸抗肾结石的原理所在。如果单独进食高植酸食物，不与其他食物同时食用，可减少植酸对营养吸收的不利影响。植酸对人体的蛋白酶和淀粉酶有很强的抑制作用，对消化能力弱的个体，会导致胀气，消化不良等等。有些人吃糙米，麦片，全麦面包后，肠胃有不良反应，部分原因是植酸对消化酶的抑制。植酸对2型糖尿病的防治原理，除了抗氧化游离基之外，另一个因素就是对消化酶的抑制。对消化功能较弱的人，食用糙米，燕麦片，豆类等富含植酸的食物时，煮烂一些，嚼得细一些，或许会有帮助。食用量，食用方式，对结果都有影响。可根据个体情况，摸索，尝试，提高益损比。
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