酸奶一定都是健康食品吗？如何选择健康的酸奶？

酸奶本来应该是健康食品，但您吃的酸奶不一定是健康的，酸奶是否健康完全取决于酸奶的质量。普通酸奶不是健康食品，因为制作酸奶的牛奶就不是健康食品（请阅读我的文章“喝 牛奶能补钙吗？）。另外，酸奶制作的过程中又添加了很多化学物质，特别是脱脂和低脂的酸奶，如果您仔细阅读产品的成分，除了牛奶和细菌之外，您还能看到很 多您看不懂的成分，例如增稠剂、增味剂、防腐剂和人造糖精。如果这些酸奶中不加有关的化学物质，您一定不会去买它们，因为缺少脂肪的酸奶很难吃。除了以上 这两点以外，您不知道您吃的酸奶是否经过了巴斯德消毒，如果是经过消毒的，其中的益生菌就会被杀死，这样的酸奶对您的健康还有意义吗？人们喝酸奶的主要目 的是为了其中的益生菌。

那么，什么样的酸奶是健康的？

有机kefir（中文叫开菲尔），特别是3.8%的有机kefir是最好的酸奶，也是最健康的食品之一。

很多人可能还没有听说过kefir这个食品，它是酸奶的一种。酸奶有两种，一种是kefir，另一种是yoghurt，它们都是牛奶经过微生物发酵以后所产生的食品。但是，二者是有区别的。

首先来讲，它们都是健康食品。牛奶经过发酵以后，微生物消化了其中很多不容易消化的物质，例如乳糖和部分蛋白成为人体容易消化和吸收的单糖和氨基酸。另外牛奶在发酵的过程中，微生物又产生了一些重要的营养物质，例如复合维他命B和生物素等，这就为酸奶提供了更多的营养物质。其中的维他命B12对于吃素的人来讲是非常重要的，因为，维他命B12主要存在于动物食品中，陆地上的植物食品都不含有维他命B12。酸奶中微生物分泌的有机酸对于愈合消化系统中的创伤是非常重要的，日常生活中出现消化系统中的微小创伤再所难免，例如食品中的残留农药和食品添加剂等对肠胃的刺激、大便不畅都能导致创伤。另外，微生物本身对于清洁大肠、排毒解毒都起到了非常重要的作用。

二者不同的是，第一，它们所含的菌不一样，yoghurt中的菌是一过性的，也就是说它们在体内不能生存下来，而kefir中的菌能够在体内生存，而且比yoghurt中 有益菌的种类多，这些菌能够帮助机体重新建立体内微生态的平衡，这一点对于使用过抗生素和缺乏益生菌的人来讲是非常重要的，因为，抗生素在杀死致病菌的同 时也杀死了肠内益生菌，这样就破坏了体内微生态的平衡，使不好的菌过度生长，一方面，这些不好的菌能够直接感染机体的组织和器官，使它们产生疾病，同时还 为外来致病菌的侵入提供了良好的生存环境（这就是为什么同在一个环境下，有些人患流感，有些人没有问题，因为流感能够在患病人的体内生存下来）。另一方 面，不好的菌在生长、繁殖的过程中产生大量的毒素，这些毒素损伤我们的机体，导致各种疾病。从益生菌的角度来讲，kefir要比yoghurt好，因为根据现代人的饮食方式，多数人都缺乏肠道益生菌，因此，kefir 对所有的人都非常有益，特别是小孩、老年人以及消化系统不健康的人更是如此。

第二，kefir 中的菌能够把牛奶中的乳糖全部消化成单糖，而yoghurt 还做不到这一点。

第三，kefir 中含有重要的维他命K2，而yoghurt 中几乎没有。

总的来讲，kefir 和yoghurt 都是非常好的食品，虽然牛奶经过巴斯德消毒之后成为死的食品，但经过微生物发酵以后的酸奶又变成了活的食品，因为微生物是活的，微生物又分泌了大量的活性酶。kefir 更好，有研究表明，kefir中的菌具有控制脂肪产生的作用，因而有利于控制体重，此外，还有利于大便顺畅。另外，kefir 中的色氨酸是一种使人愉快的氨基酸，因此，kefir具有稳定情绪的作用。

如何制作kefir?

首先您要有菌种，市面上所销售的菌种有两种，一种是kefir starter，另一种是kefir grain，这两种菌都可以，您可根据说明发酵kefir。您也可以用成品kefir制作更多的kefir，非常简单，把牛奶（1.3升）加热到摄氏40度，加入100毫升成品kefir，搅匀，然后装在玻璃器皿中，盖严，放在37到40摄氏度的环境中12到18个小时就可以了，4度冰箱保存，可以保存一周。如果发酵的效果不好，可能是kefir中的活菌不够，所以购买时不要选择离失效期近的kefir。选择牛奶最好是来自于小农场的有机全脂奶（3.8%），全脂牛奶不会导致肥胖（请阅读我的文章“喝牛奶能补钙吗？或观看我在you tube上的视频“酸奶”，搜索“石英说吃与健康”）。