如斯岁月
万物皆有裂痕，那是光透进来的地方
十月的秋阳暖暖照在身上如同穿一件小棉袄，和女儿一样贴心。厨娘去TJ家采买，一盒挪威养殖的三文鱼、一袋阿根廷野生红虾、一瓶“比水还便宜”的Pinot Grigio酒、一朵花菜。。。
亮亮妈妈本周贴出西班牙蒜香虾，红虾是抄作业买的作业本。几年前酒后真言介绍TJ家的Charles Shaw酒系列，一试果然性价比高到爆表。从此就间断地买。断断续续，断了再续上，像保持一份友情。文城有乱，也有它的可亲可爱。
昨天周六，列文城今日热点第一名的博文谈TJ家的海产品“全线崩溃”，冷冻虾皆养殖，产地有印度，越南，泰国，马来西亚，印尼。虽然它家的冷冻虾不尽全部是养殖，但陈述大体上是对的。TJ家因为食品安全问题不购进大陆食品，所以大陆虾不在列。本厨娘是TJ家的死忠顾客，因为担心而有一问：听说亚洲国家的水产品品质以马来西亚的为最佳，印尼次之，，越南和大陆垫底。想请教大家，真的是这样吗？另外，美洲的养殖虾是否情况好于亚洲？在找到网友说的Target家的野生白虾之前，须筛选出备用者。厨娘有一个美国朋友，虾是她的大爱。请她夫妇吃饭必要烹虾，吃到都要长出红尾巴了。
有在政府做水产品进口检测的朋友从前告诉我，总的来说太平洋的北美三文鱼好过大西洋的同类，好坏的判断首先根据污染程度，这就是超市里大西洋三文鱼比较便宜的原因。但大西洋极北部的水质上乘，所以挪威的三文鱼可以放心。厨娘家人不喜野生三文鱼的口感，退而求其次厨娘都是买TJ家的挪威养殖，现在忐忑不安了耶。怎么办？
《儒林外史》里读到，从前挎篮子替厨子买菜的男人叫买办。厨娘一身兼二职。现在是周日下午，记录一下买办的心情。
美国的主流超市厨娘最喜爱TJ家，没有之一。喜爱货郎Joe从世界各地采购来食物集合在一个货郎摊，喜爱它家维多利亚风格的印刷广告。长久以来厨娘写有一个《TJ家采买》的系列，选几则与大家分享，顺祝秋安。
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七月下浣，买到TJ家的Champagne葡萄，今年（2022）第一次买。
紫珠雨滴的葡萄和靛蓝浅碗里画的一般大小。紫葡萄会让人想到托斯卡纳，托斯卡纳会让人想到达芬奇。米饼与日本有着相同的关系，扬一番是米饼里的达芬奇。
受现代健康观点的约束，不敢用白脱油涂抹面包，只偶尔在餐馆里放纵一下。去年病得厉害，就想着放纵一下自己，就想放纵一下啊。还是向往老欧洲，觉得它精神物质，样样都好。从前外地宁羡慕上海人，上海宁羡慕外国人。如今是跳过上海宁，直接羡慕欧洲人。
买一块爱尔兰白脱油，有这个意思。更是，去了一趟爱尔兰的想象。
印度的零食，Chakri。鹰嘴豆粉炸的，掺了花生米。咸香口味，脆脆的，有点辣。用一只小勺舀着吃。边吃边喝茶，读鲁米的诗。应该找一本泰戈尔出来读，可惜没有。
对印度了解甚少，这个夏天（2023）学习到：1) 吉普赛人出自印度，到欧洲后分散在德国、法国等地，形成不同的部族。2) 阿拉伯水烟出自印度，起源于800年前的古式享用黑烟草。
现在是2024的秋天，这一款已经断货有日。也许还会上架，也许不会。记录的意义就显出来了。
欢迎芍药，握手问好。
前两天我在本地的Costco看到Coho Salmon，野生，$12.99/磅，但是previously frozen。感谢你的科普，TJ家的野生三文应该是Pink salmon，倒是鲜的，$13.99/磅。我家吃鱼比较挑剔，不吃冰冻的或者解冻的。三文鱼洄游的季节就在眼前，等它们前来，买你所讲的pink salmon以外的几种。秋安。
也许你在逛 costco的时候也会遇见这样的好deal.
谢谢再来读。我很喜欢读你替风景照片配的诗词，羡慕你的地质知识随手拈来那么自然，写诗词更是我不敢奢望的一块。秋天安康。
PeonyInJuly:
谢谢一叔分享这么有意义的话题。 我只吃过野生三文鱼， 无法和farm raised比较， 但是我想为野生三文鱼“正名”。
阿拉斯加的野生三文鱼分五种， 按照味道，体重和含油量排序：
1. Chinook salmon (aka King salmon), 个头大，限额捕捞，一般市场上没有。 本州的供应也非常有限。
2. Coho salmon (aka silver salmon), 产量大，味道好，体重仅次于king, 本州居民吃的比较多。
3. Sockeye salmon (aka red salmon), 肉质比silver更红， 个头偏小（4-7磅）， 含油量和味道与king接近， 也是本州居民的偏爱。
4. Chum or Keta salmon (aka dog salmon), 顾名思义，给狗狗吃的，其实不是一般的狗狗，是狗拉雪橇的主人为给狗狗加营养而喂的。 前年我们这里的熏鱼店里也有卖 smoked chum salmon， 当时silver and red都断货，我买来尝了，味道不错。
5. Pink salmon, 身材最小， 但是产量最高的三文鱼。 本地的居民不怎么吃它，有少数朋友特别会做菜的也能把它做出美味，比如清蒸。 每年6月底Valdez入海口一大景观就是看大群的pink salmon 从大海涌入港湾， 非常壮观。 在美国各州（lower 48)市面上卖的所谓野生三文鱼多半是pink.
silver and red在我们州的零售价都在10刀左右。 我在西雅图和加州的海鲜柜台看到过卖着两种鱼的，价格每磅$39.99.
对于price sensitive的消费者，这个价格肯定是太高了。 比较亲民的pink salmon, 估计价格在9刀左右。 而如果人工饲养的三文鱼肉质味道和red and silver接近，价格跟pink接近，性价比肯定很有吸引力。
不好意思，上一条写得比较啰嗦。
In short, 野生三文鱼有很多种，只有一种油少，口感柴，即pink salmon. 但是pink salmon不能代表所有的野生三文鱼。 希望大家有机会尝尝 coho/silver or sockeye/red, 也许会对野生三文鱼有更加全面的认识。
一一茶馆：
我在挪威，经常在超市购买三文鱼吃（我最爱吃的鱼了，做起来最方便只要放酱油，其他什么都不放，烤一下就很好吃），当然也是养殖的，给三文鱼上色，我家的挪威人听闻很懵：不需要对鱼肉这么干啊，从未听闻有这样的事！我们没有在产品说明书看到过这点，刚才特意认真看了家里冷冻的三文鱼，又到网上查看了这种冷藏的三文鱼，产品说明上都没有提到给鱼上色的。这里也卖整条冷藏的三文鱼的，也卖烟熏的直接用于吃面包片的。挪威人从未认为吃挪威养殖的三文鱼不健康！
你的这个产品说明上的公司名称来看不是挪威公司，应该是美国的进口贸易公司，这个产品在哪里包装的，是否有过再加工？不知道你出示的这个产品增色是怎么回事！下次去超市我把所有的三文鱼产品都看一下，也想知道究竟是怎么一回事。
今年夏天我老公的老板给了一个我家夏天的礼物，为我们安排了参观一家三文鱼养殖公司，非常科学现代化，环境非常卫生（不能拍照）。鱼在培植和小时候在室内（用的是海水，还有海水淡化交融，各方面模拟更好的三文鱼海洋生长环境），到一定大的时候放到海里养殖（靠近大海的峡湾里，所以三文鱼养殖公司都在这样的位置）。室内渔场的卫生令我惊叹，原来养鱼的地方可以那样干净，可以说一尘不染，令我想到日本人的那种认真。参观进入的人要脱鞋（进入室内鱼场的感觉像是进入实验室，也在外面看着像办公楼的大楼里），还不能进入和鱼同室，在走廊上的大玻璃窗户上看鱼，只有工作人员穿着工作服可以进去工作，其他人不能进去。我很惊叹里面的干净，我在的走廊观看的位置比鱼场地高，可以看到鱼场房间上空的管道上方，我特意观察了那些管道，管道上都见不到一点灰尘。
上周六看到那篇TJ家海产品全线崩溃的博文我都要崩溃了。Costco的鱼虾份量太大长期以来我都是在TJ家买鱼。写这一篇有想从网友处获得一些产地的信息，这些信息往往很碎，但会很有帮助，譬如说园姐姐讲挪威的污染。
建立你说的（包括达到你希望的标准）质量监控体系需要经费呀。我不知道加拿大，美国政府把银子都拿去打仗了，这方面做的比其它发达国家差。由于人力财力的限制，美国进口水产品只有20%受到抽样检测（不是抽样20%喔）。。政府要求商家公布产地，意思让百姓自求多福。目前只能这样了。
我在博文里问大家中南美洲的养殖，没见网友有谈到。这两天我独自下网海去侦查，厄瓜多尔目前口碑不错，尼加拉瓜糟糕。。和大家分享一下。
还有，上周那位博主另有文揭露印度养殖虾加工场可怕的状况，读后决定从此放弃。对印度我一直感到难判断，一个印度的婆罗门朋友告诉我印度米比泰国、中国的安全，因为印度农民太穷了，买不起化肥。近年他们也用化肥，但相对另外两个国家还是比较少从前听起来他们的生态环境比较好，现在不敢信了。
量子好，谢谢推荐。两个我都还没有试过，下一趟去买回来。我做了一个采买系列，记录自己从它家买到的世界各地的食物，常想起你的环球厨房。
我向你家小朋友推荐一款：TJ家的Tandoori Naan，印度产，胜过Costco卖的Artisan Naan。抹上披萨酱、撒上起司，放toaster oven里稍微烤一烤让起司融化就是一块快捷简易的披萨。我们还拿来夹粤式烤鸭。空口也不错吃，沾橄榄油里加蒜蓉、辣椒粉等等 ==》一个韩国妈妈教我用芝麻油调韩国的Gochujiang，由此拓展调中国的豆瓣酱好了..
https://www.traderjoes.com/home/products/pdp/tandoori-naan-077677
https://www.traderjoes.com/home/products/pdp/organic-dark-chocolate-half-coated-rice-cake-thins-067706
還有這款crunchy curls, 每次買回家都是被搶光。https://www.traderjoes.com/home/products/pdp/crunchy-curls-092752
问好新朋友。你说的道理很对，我完全同意。但是有一件过往的经历使我对产地非常敏感。
我是江苏人，从前在国内的时候太湖水体污染，造成周边地区居民的癌病发生率明显比其它地方的高，尤其是渔民，肝癌发生率高到惊人。政府不让百姓知情，普通人不会联想到水产品。当年食物供给不像现在这样丰富，大家并没有条件盯着吃，但还是躲不开生病。我是这样想的：毒物学的基本在于剂量，多大剂量是安全的日常我们不了解，那么尽量避开污染程度高的鱼虾不失为一种自我保护的方法？
谢谢你的留言，祝健康快乐。
问好园姐姐。园姐姐的这条消息很重要，我得再去研究一番。我的家庭医生一向建议吃Nordic牌的鱼油，就是相信它挪威产。
园姐姐秋天快乐！
沈香这是回美国了，好久不见，问好。东岸的秋天美不胜收，回来的真是时候。祝快乐！
读到你游英伦的第一篇，你这不是冒泡，你这是游泳回来;))
再阿拉斯加吃的野生三文鱼不柴？有意思，记住了。朋友约明年一起坐游轮去，我还在犹豫呢，这下要去试一试。
新周快乐。
我秉承一个原则，啥都吃，不盯着吃，只要控制好每次的进食量，中毒的话，计量小，机体可以代谢排泄。盯着吃，积累起来就不好了。
媒体的传闻，一个耳朵进，过滤一下，一个耳朵出。不能不听，但不能全信，更没有必要恐慌。
亮亮妈妈好。普通大西洋三文鱼不值得买了，挪威是个例外，他们的水域很干净。但是周六热点第一名的博文的意思是凡养殖的都不行，我正拿不定主意呢。
美国法律要求超市卖水产品必须标明产地，就是因为污染程度和产地密切相关，让顾客自己决定吃还是不吃。我们这里很少见到马来西亚的鱼虾，印尼的有，我偶尔买。食品安全真是叫人头疼。
新的一周快乐。