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关中平原的凉拌牛肉

(2020-08-28 21:19:56) 下一个

这方子来自我的亲戚苏先生。今天记录如下:

 

煮牛肉:

煮牛肉要选牛键子肉,也就是小退肉,每块都是独立带筋膜的肉,在煮的时候肉不容易松散,熟了切的时候好切,调料生姜,桂皮,小回香,八角,花椒,料酒,葱段,少许辣椒段。老抽,生抽,只要一点提香。当然要点盐


煮熟后不要着急捞出来。最好在锅里泡10几小时。充分入味,

捞出后放冰箱冷冻几个小时。这样切的时候不容易烂。

 

拌料:

葱花,蒜沫,白芝麻,少量辣椒面,放在一起用热油一激,搅拌。等凉了,放一点醋和一点香油,还有少量盐, 就可以拌牛肉了。

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