京酱肉丝

主料：猪里脊肉 250 克，葱白 100 克，甜面酱 35 克（约 3 汤匙），鸡蛋 1 个（用清）。

調料：精盐，味精，料酒，白糖，水淀粉，姜片各适量。

做法：
（ 1 ）猪里脊肉切细丝，放入大碗中，加入鸡蛋清，少许料酒，盐，水淀粉上浆；葱白洗净，切 少许片，其余顺筋切细丝；葱丝碼入盘中；葱片，姜片泡入清水，制成葱姜水。

（2） 锅内置油，烧至 5 成热时，倒入肉丝滑散，滑透（即肉丝全部由红变白），捞出控油。

（ 3 ）锅内留底油烧热，加入甜面酱料炒，加葱姜水，味精，白糖翻炒，酱汁变粘稠时，放入肉丝翻炒，待肉丝沾满酱汁后，倒在葱丝上，即成。

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Lucky姥爷 10/29/2012