我觉得可以正式地宣布一下自己终于把做饺子这事儿给彻底拿下。

话说多年前，我包的饺子可是得过冠军的，不吹，老朋友都知道。不过，那次饺子大赛，饺子皮是人家准备的，馅是我调的，味道好没问题。可这饺子皮，我一直不会做。十几年了，家里做的饺子，基本用超市买的皮来包。

所以，我心里还是忐忑，总想着要把饺子皮也搞定才好。这些年下来，我时不时地人面大战一下，家人们尝试过各种软硬随天，形状各异的饺子皮包出来的饺子。他们没抱怨过，可我自己都觉得很不好意思。不过，有一点他们可以作证，我没放弃过尝试哈。

最近，突然地，我对和面开了窍。面终于可以揉得光滑，上筋，不粘手。擀出的皮又快又均匀，包出的饺子皮薄馅大不破。成品有型有款，不夸张地说，达到可以开店的水平。

关键，对于和面揉面，已经不再像以前那样浑身紧张，可以从容自如。

我很纳闷，为什么突然就OK了呢？其实原材料都是一样的，和面放的东西也一直是一样的，并没有任何改变和秘密。就像从前我不得要领的时候向朋友请教秘诀，可是请回来的配方跟我一直做的没区别。仔细回想现在和过去和面有什么区别，唯一的不同是 - 信念感。

信念感，似乎有点悬，细想，又是很重要。比如之前我对自己和的面没把握，会怀疑面和水的配比，一会儿加点水，一会儿加点面，不能够一次和好，最后面就变得很奇怪。现在可能经验多了，面可以一次调好，然后不用揉太久便可成型。从前对饧面的过程也不确信，常常瞎捯饬，反而打乱了面团自然放松的过程。其实饧面时不需要时时查看，时间到了，面自然会饧好的。

减少人为干预，有信心，人也放松，面也放松。这就是成功的秘诀吧，对我来说似乎是的。所谓顺其自然，而不是拧巴较劲。

昨天我看到一个面食大拿分享，说如果开始和面时面又黏又不成形，与其跟它较劲，不如不理它，让它自己饧着，松弛着。我连连点头，没错儿，这就是我花十几年才整明白的道理。做饭这事，我是真没天赋。

征服了饺子皮，去掉我心头一大隐患。再来一次饺子大赛的话，即使和面擀皮都计入比赛，咱也有信心再拿冠军，哈哈。

下一个挑战什么呢？印度餐里面的蒜香馕饼很好吃，要不，试试？

By 清风-细雨 2021年八月