刚到时，二姑妈餐馆厨房有四个人：两个大厨，阿詹，和打杂洗碗的阿婶。

阿婶是个传奇人物，她老公在七十年代后期偷渡到香港谋生，留下阿婶和两个仔女在乡下，不久阿婶带着两个不到十岁的小孩和一个篮球游水去了香港，后来不知用什么方法一家来到了美国（台山人是有办法的）。阿婶很能做，洗碗，打杂和执码，她有两个仔女：大仔和女儿阿青，阿青长得很漂亮，阿婶和老公有个坏毛病，除拼命打工就是喜欢赌博，平时很少理儿女，最后大仔吸毒和混黑社会被遣返回国，这是我认识的唐人中唯一的。阿婶知道新移民的艰辛，很快就在另一家餐馆找到工，将洗碗工让给我妈。

大厨成叔，姓陈，三十来岁，广州人，当过知青，后来上了大学，当海员，在巴西跳船，算是个文化人，写了一手好字，尤其是空心仿宋体。那时的人很淳朴，明知我父亲会取代他，他还是很热心教我那个老农父亲炒菜，学车。周末带我们兄弟去酒吧打桌球，秋天带我们去Skyline Drive游玩。父亲炒菜上手后，成叔就自己另找工作，后来听说他当来本地安良工商会（安良堂）的会长，他也喜欢赌博，结果就安良堂变成赌窦。

另一个大厨黄伯，五短身材，听说食过夜粥，举手投足就是硬桥硬马洪拳那种，不知他原来在中国做什么，他是混厨房的，炒了十多年菜，连最基本的美国中餐炒面（实际是炒洋葱），炸芙蓉蛋，炒杂碎也炒不好，经常被二姑妈骂，但他脾气好，一直做到退休。

黄伯退休后，就来了个智利台山老乡老徐，他原是乡书记，斗大的字不识半斗的农民，去智利考察跳船，来美国旅游打黑工，一打就两年多，攒够钱后将回智利开餐馆，听说做得红红火火，曾邀请我父亲去智利发展，但父亲没这样的胆，语音不通，也没亲人。

阿妈炒菜后，洗碗的就换了香港妹，中国医生，直到后来的墨仔。厨房的单身员工都是包吃包住，挨得寂寞的都能省到钱，如台山老徐。

中餐馆每个厨房就是个江湖，每个人都有个故事，很多中国的人才结果在餐馆洗大饼或炒镬。