米菜叶
法国甜点
三色巧克力红果蛋糕---Bavarois aux 3 chocolats et coulis de fruits rouges
这种多色巧克力蛋糕也算是法国最常见的甜点之一了,无论是蓝带的食谱里,还是超市的普通甜点柜中,又或者是各个专业的蛋糕店里,都不难看到它的身影.只是精致度和附加材料有所不同,当然价格也很不一样.
蓝带食谱里的三色巧克力蛋糕是我吃过最棒的,除了蛋糕底,还有三层不同色的巧克力奶油---黑巧,牛奶巧和白巧,顶上是黑巧克力酱淋面,第一次吃真的是印象深刻,瞬间就喜欢上了.不仅样子讨人喜欢,做起来也很简单,只要有耐心就可以了.
今天突然想到要做一个这种蛋糕,是因为有朋友点名想吃,她在外面买过那么多次还吃不够,看来确实是很喜欢.不过我忘了买黑巧克力了,家里存货只剩20G...只好用可可粉做蛋糕片,然后配上牛奶巧克力奶油和白巧奶油,勉强算个三色吧.巧克力奶油和酸甜的水果是绝配,如果有兴趣尝试的童鞋们,可以试一下配上红果镜面和红果酱夹层,如果很难买到的话,酸甜的橙汁或者百香果汁镜面也是不错的选择,中间可以配香橙果酱等等.
这次的蛋糕片因为材料不足,没有黑巧克力,所以我临时用了一个以前没用过的方子,不过个人不太喜欢,觉得里面成分不是很合理,味道也一般,所以就不放上来了,不推荐.只放我觉得还挺满意的别的部分的方子.如果想做这个蛋糕的童鞋可以找自己喜欢的巧克力蛋糕片的方子来代替.有浓郁的或者是相对清淡的,看个人口味了.
做法(17*17,4.5cm高方形mousse圈)
白巧克力奶油
材料
蛋黄 1只
白糖 6G
纯牛奶 65G
白巧克力 70G
淡奶油 95G
吉利丁片 3G(不建议再加了,因为多了会影响口感)
1.先用凉水泡软吉利丁片,打发淡奶油,6--7分还能流动状态即可,放一边备用.
2.白巧克力切碎,隔温水融化.
3.蛋黄加糖打至浓稠发白,牛奶煮沸离火,趁热慢慢一点点倒入蛋黄液中,一边倒一边保持轻轻搅拌.
4.把3.轻轻搅拌一分钟,再全部回锅,开小火,边煮边保持搅拌,温度达到82度时离火,把混合液过滤后倒入2.白巧克力融浆中,轻轻搅拌均匀,使白巧克力和蛋奶液完整融合在一起,再加入泡软后挤干水份的吉利丁片,搅拌融化.
5.等4.混合物降温至30度时,分很多次加入打好的淡奶油,每次都仔细搅拌均匀即可.最后奶油呈流动柔滑状态.
准备好两片巧克力蛋糕片,正好可以填满模子底部的大小.
先填第一片入模底,扫上红果果汁或者和最后镜面一致的果汁.然后倒入白巧克力奶油,轻轻摇晃两下使表面平整.放冰箱冷藏两小时.
红果果酱夹层
材料
红果果泥(覆盆子或者草莓等果泥) 110G
清水 20G
白糖 15G
冰冻红果粒 40G
吉利丁片 2G
1.吉利丁片凉水泡软备用.
2.其余全部材料一起煮沸,把红果粒均匀压烂.离火.
3.在2.混合物中加入泡软挤干水分的吉利丁片,搅拌融化.
4.把3.混合物放凉后倒入冷藏后已经凝固的白巧克力层上,轻晃平后放冰箱继续冷藏2小时.
红果果酱夹层混合了果肉,最后的红色镜面层需要过滤掉果肉.
等红果酱层冷藏凝固后,轻轻压上第二片巧克力蛋糕片,再扫上和第一层蛋糕片上一样的果汁.
牛奶巧克力奶油层
材料
蛋黄 1只
白糖 6G
纯牛奶 65G
牛奶巧克力 70G
淡奶油 95G
吉利丁片 3G
做法跟做白巧克力奶油一样.喜欢酒精的童鞋可以在最后加入淡奶油前的温热混合物中加入两三滴君度橙酒或者amaretto杏仁酒.
等之前的红果酱层完全凝固后,倒入顺滑的牛奶巧克力奶油层,保持表面平整.放入冰箱冷藏2小时.
红果镜面
材料
红果果泥 160G
清水 20G
白糖 10G
吉利丁片 2G
1.凉水泡软吉利丁片备用.
2.其余材料全部混合煮沸腾离火,过滤.
3.在2,中加入泡软挤干水分的吉利丁片,搅拌融化.
4.等3.混合物凉后倒入冷藏后凝固的白巧奶油层上面,使之平整后放冰箱继续冷藏2小时即可.
等最后一层冷藏凝固后,即可脱模装饰.
临时想不到怎么装饰,就把剩余的巧克力融化弄了点不精致的带子和铲了几个带片片的巧克力小木卷,还好朋友属于要求不高的人.
