据说到纽约必须做三件事：
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看自由女神；
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登帝国大厦；
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吃Shake Shack.
纽约最好吃的汉堡ShakeShack 现在开到了洛杉矶，香港，首尔，甚至上海，引起轰动。有一款非常有名的“Shroom”汉堡，是用巨大的portobello 蘑菇，经过各种烹制，中间夹入奶酪，再炸成金黄酥脆的蘑菇饼。咬一口，外皮超酥，里面的蘑菇滑嫩美味，在口腔里爆出丰富的鲜美汁水，美味的奶酪同时爆浆，那种滋味，仿若天堂。不是素食者的我，吃过一次，都惊为天人，乃至念念不忘。
这次疫情隔离，有时间和机会研究shakeshack汉堡，终于复制出当年的美味。这里和大家分享。
Shroom 蘑菇汉堡
汉堡面包柔软有弹性，组织细腻有麦香与奶香，不是外面卖的那种软蹋蹋的汉堡坯子可以比的。大蘑菇经过腌制入味，烤制变柔软，汁水被锁在金黄的酥壳里面，一口下去，鲜汁四溢，再咬一口，蘑菇中融化的奶酪夹心在舌尖爆开，鲜美异常。这款山寨版，我们还加了一个融化奶酪覆盖的牛肉饼。。。配上新鲜的番茄，芝麻菜。。。舌尖上的美味大联欢！
香酥脆鸡排汉堡
这款香酥脆鸡汉堡，借鉴了台湾盐酥鸡的配方，将新鲜鸡腿肉经过腌制，挂浆，裹粉，初炸，复炸，其中的蒜粉，五香粉带出的鸡肉的鲜香，与地瓜粉赋予的无与伦比的酥脆，使得这款香酥脆鸡汉堡，外皮金黄酥脆，鸡肉鲜嫩多汁，完美PK大多数汉堡连锁的脆鸡堡。
巨无霸牛肉汉堡
牛肉汉堡使用了传统秘方panada，增加了牛肉的多汁与鲜嫩，另外调味使用了炒熟的洋葱，红酒，辣酱油，番茄酱，少许孜然粉，蒜粉，与黑胡椒，其滋味丰富鲜美，非普通牛肉汉堡的平淡可比。
瑞士奶酪蘑菇牛肉汉堡
这款经典汉堡，新鲜的棕色蘑菇切片，经过油，少许盐和黑胡椒，辣酱油炒制，再与奶酪一起在牛肉饼上重新入炉高火烘烤，美味的蘑菇与融化的奶酪混合在一起，为这款牛肉汉堡增加了绝美的风味。
具体配方及做法
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汉堡坯
原配方来自于fabbylife，感谢厨贯中西的美才女Alexa提供
http://www.fabbylife.com/2020/05/easy-hamburger-buns-light-brioche-buns.html
高筋粉 3cups
普通面粉 1/3cup
盐 1tsp
鸡蛋 1个
奶粉 2tbsp
无盐黄油 50g 2 1/2tbsp
温水 1cup
牛奶 3tbsp
糖 3tbsp
酵母 2tsp
混合温水，牛奶，糖，酵母，5分钟发酵激活
混合面包粉，普通面粉，奶粉和盐
混合1和2的液体与粉类，加鸡蛋，厨师机混合15分钟
加入黄油，混合。
烤箱第一次发酵成两倍大。
取出排气，分成8份。整形成圆形汉堡状。
烤箱二次发酵 35分钟。刷上蛋液，撒芝麻。
烤箱400F，烤制18分钟。十分钟后，如果上色理想，可以盖一张锡箔纸，避免上色过深。
冷却后使用。
二次发酵好的汉堡坯子光滑丰满，柔软轻盈
刷蛋液，撒芝麻，入烤箱
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蘑菇饼
portobello 蘑菇洗净，去蒂。用少量盐，黑胡椒，和油腌10分钟。
入300F烤箱烤10分钟，至蘑菇变软将熟，但汁水还没有流出来。
中间横着一分为二，中间夹入奶酪，粘少许面粉，裹鸡蛋液，蘸满面包粉，400F烤5分钟，至表面金黄酥脆，内里奶酪融化即可。
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香酥脆鸡排
大鸡腿1个去骨，去皮，去筋膜。
腌料：生抽1tsp, 盐 1/4tsp, 白胡椒粉 1/4tsp, 蒜粉 1/2tsp，五香粉1/4tsp, 蛋清 一个 腌制20-30分钟
浆料：面粉 1tbsp, 地瓜粉 2tbsp，盐 1/8tsp, 白胡椒粉 1/4tsp,蒜粉 1/2tsp，泡打粉 1/8tsp, 冰水 25ml
混合成浆，加入腌好的鸡腿排，包裹均匀。
将挂浆的鸡腿排均匀粘满地瓜粉，静止一会儿。
160-170C 油温炸第一次，炸2-3分钟至浅黄色。
油温升至180-190C，炸第二次，2-3分钟至金黄酥脆即可。
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牛肉饼
绞牛肉 1磅
紫洋葱 半个切碎炒软冷却
黑胡椒 1tsp
海盐 2tsp
红酒 1tbsp
欧洲面糊 （panada）: 1/8 cup 面包块+1/8 cup 冷牛奶 浸泡10分钟，用叉子碾压搅拌称成糊状，得到1/4cup的panada
辣酱油 （worcestershire sauce） 1tbsp
番茄酱 (ketchup) 1tsp
蒜末 1tsp
绿葱末 1tbsp
搅拌均匀，用手搅拌上劲，分成8份，团成球，然后拍成3/4inch厚，4 1/2inch直径的肉饼。
一面煎4分钟左右，内部温度达到160F即可。
这几款美味汉堡，娃们吃得都不抬头，再也不叫着去麦当劳，汉堡王啦。
大家快来试试吧！
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