秋风起，秋叶落，又到了一年一度的感恩节。
"烤三鸟"
今年决定烤一只中西合璧的“烤三鸟”。传统的Turducken 是火鸡里有只鸭，鸭里有只鸡。今年烤的Turdugeon，是火鸡肚子里一只鸭子，鸭子肚子里一只鸽子。
融合西方Cajun风味“火鸡鸭”“烤三鸟"与中国“三套鸭”的做法。改良火鸡，鸭子，乳鸽的风味与烤制方法。Cajun风味的香辣糯米饭，豉油风味的烤乳鸽，樟茶风味的烤鸭，和椒盐中式烤火鸡。多种风味，融于一体。
"烤三派“
感恩节要吃派，可是家里几个口味无法统一。这可怎么办? 不如烤一个三合一的派！南瓜，苹果，核桃派！烤三派！
派的底部二分之一是核桃派。上部的外环是苹果派，中心则是南瓜派。这个方子是根据三种派各自最受欢迎的配方修正改良而来，每一种的味道都非常赞。
梅子酒
这个梅子酒，是和鸭哥的方子学的，这里谢过鸭哥。过节第一次打开。
以后每次喝，都会想起鸭哥那些令人馋涎欲滴的海鲜呐！
梅子酒生津开胃，清神安睡。杂糅水果香甜与白酒的浓烈，别具风味。
这是泡了60天的样子，梅子已经皱缩，酒液的颜色是非常美丽的绯红色。
因为，我用的是熟透极甜的红梅子。所以，酒液极香甜，可以加冰或柠檬喝。
这个泸州老窖比牛栏山二锅头味道好。
30天的样子
其他的几个配菜：
玉米牛油果色拉
加了Garden Herb风味的海盐，味道清新
风琴烤土豆，培根烤豆角
“烤三鸟”制作方法：
原创的改良尝试如下:
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为解决烤制时间长的问题，采用分步预制烤制法，先烤鸽子，定型半熟后，塞入鸭子，再烤至定型半熟。再塞入火鸡肚子里，做最后的烤制。
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为了解决滋味单一问题，采用不同的腌料。用豉油玫瑰露孜然粉和辣椒粉来腌制鸽子，用茶叶粉花椒盐来腌制鸭子，用蒜粉花椒盐来腌制火鸡。
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使用辣香肠糯米饭来做填料，填在鸽子肚子里，以及填充在鸟与鸟之间。
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鸟与鸟之间，用紫苏叶增香去腥。
一。腌制
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火鸡：花椒，盐，黑胡椒，蒜粉，herb。涂白酒去腥。涂热花椒香料盐，冰箱48小时。
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鸭子：茶叶，花椒，盐，黑胡椒，泡制
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乳鸽：玫瑰露，豉油，蚝油，孜然粉，辣椒粉，蜂蜜
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香辣糯米饭：辣香肠，糯米饭，胡萝卜，青豆。可以加Cajun风味调味粉。
二。去骨
三。烤制：
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乳鸽：包住糯米饭，180c，烤制10-15分钟。Broil 2分钟上色。
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鸭子：包住乳鸽，350F，烤制2小时，Broil 5分钟上色
4。烤火鸡：包住鸭子乳鸽糯米饭，400F，锡箔纸盖住，烤2小时。然后，去除锡箔纸，再烤一小时，火鸡上色，大腿内部温度达到180F即可。如果是没有填料的火鸡，170F即可。用棉线缝合所有开口部分。并用棉线固定腿翅。烤架内加入开水，保持火鸡湿润。翅尖及腿骨包好锡箔纸，避免烤糊。
祝大家感恩节快乐！
