八宝鸭是一道家喻户晓的江南名菜，各个菜系都有不同改良。

葫芦外型，谐音福禄，代表家族兴旺，万事如意。

葫芦八宝鸭，由整鸭去骨，填入火腿冬笋香菇青豆鸭胗和糯米混合的馅料，肥浓酥烂，切开葫芦后，香气四溢，滋味鲜美。

但是，传统做法中，去骨鸭肉腌制时间短，油炸手续复杂，食客抱怨没有烤鸭的鸭皮香脆。小饕在传统方法的基础上，做了改良。做出集合传统八宝鸭馅料鲜香，盐水鸭鸭肉酥嫩入味，以及烤鸭香脆表皮三种特色的新式八宝葫芦烤鸭。绝对是新年年夜饭的压轴大菜！

这边超市卖的鸭子没有鸭头。所以做出来就是个没嘴儿的葫芦：）

原料：

光鸭一只

八宝料: 糯米, 毛豆, 火腿, 香菇, 栗子, 虾仁, 冬笋，鸭胗

做法:

步骤包括：

去骨腌制, 塞料整型,  蒸制，烤制。

可以提前蒸好，速冻。吃的时候蒸热，入烤箱烤制酥脆即可。

准备： 清洗光鸭，去毛。

1. 整鸭去骨。腌制

象脱袜子一样，从屁股开始，用锋利小刀贴着骨头，慢慢将皮肉和骨头分离，到鸭腿和翅膀部分，先切断和身体连接的关节部分，再环绕腿骨或翅骨，切断所有筋腱，即可抽出骨头。

脱骨的时候，尽量不要破坏鸭皮。听起来挺难，其实平均一只鸭脱骨半小时就可以。

脱骨后的鸭子，内外各用1TSP盐，胡椒粉，花椒，葱姜，料酒擦匀，腌制过夜。每只鸭子共用2TSP盐

2. 准备馅料，炒制

糯米泡冷水3小时以上，蒸熟，加少许酱油，糖，拌匀。

八宝原料，分别切丁， 少许油炒香葱姜末，调味，盐，胡椒粉，料酒，酱油，蚝油，糖，炒至6分熟.

炒好的料和糯米混合，尝味。

3. 填料整型。

把混合好的糯米八宝填进去骨鸭肚子。不要填的太满，避免蒸制过程中爆裂。填好后，用线缝合鸭肚，颈部，用草绳在腰腹部系紧，呈葫芦状。

这边卖的鸭子前后开口都挺大，缝好可以保证不漏。用大孔毛线针，穿棉线即可。

吃得时候一拉就都开了。

上色：

老抽和蜂蜜，均匀刷在鸭葫芦表面。

4. 蒸制。

入蒸锅蒸制 2 小时，记得中间添水，不要烧干锅。

蒸熟的葫芦八宝鸭晾干，刷蜂蜜，入烤箱350F，烤大约20分钟, 至表皮金黄酥脆。

有convenction oven功能的，请使用这个功能，颜色会烤得更均匀。

将腰间草绳换成汆过水的翠绿葱结，装饰装盘上桌。

用锋利刀切开分食。

鸭皮香脆可口, 鸭肉咸鲜细嫩

八宝糯米饭香气扑鼻。让人吃了还想再吃。蒸的时候整个厨房都特别香。

一只八宝葫芦烤鸭，一上桌就被大家抢光啦，孩子们尤其喜欢，转天还念念不忘要吃里面带糯米饭的烤鸭呢！

这款寓意美好，形象漂亮，兼具三款不同烹饪方式鸭子的特色，皮脆肉嫩馅儿香，方便老人和孩子们，浸润鸭油的八宝糯米饭也可以作为宴席最后的主食选择之一，不仅仅年夜饭可以压轴，感恩节也绝对可以代替火鸡成为宴席担当。有兴趣的吃货朋友，不妨一试。

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