今天和大家分享一款“半发面”的素韭菜盒子。快速，简单，健康，素食，外皮金黄，口感柔软，滋味却异常鲜美，充满春天绿色的气息，带着妈妈温馨的味道。

这款韭菜盒子的特点是，面团迅速短时间发酵，呈半发酵状态，包出来的盒子，不论是热吃还是冷吃，都非常柔软蓬松，口感比传统死面的盒子要好很多。因为是半发酵，对面团的要求不高。加上热水锅发酵法，而且馅大，比包饺子要容易多了，快多了。因此可以快速完成。

嗒哒，先准备材料：

面粉：4 杯 （CUPS)

温水：350-375 毫升

快速酵母粉：2 茶匙 （TSP)

新鲜韭菜：一把

土鸡蛋：4个

粉丝：一小把

调料：盐，香菇精（可不加），植物油，香油

开始计时啦

0：00  第一步：发酵母

将两勺酵母粉放入温水，加一点点糖，搅拌均匀。等待5分钟。

这时候可以洗韭菜。

0：05 第二步：和面

将发好的酵母水搅拌均匀，倒入面粉，用筷子搅拌成絮装，先加 250 毫升一杯，然后视具体面粉品牌和地域温度湿度具体情况，再慢慢加入剩下的水。直到没有干面粉剩下。将面团揉均匀成团就可以了。有STAND MIXER 或面包机的同学就更快了。5-10分钟可以了。揉好后，保鲜膜盖住面盆。放入加了热水的蒸锅 （水温45度左右，有点烫手的感觉），盖盖发酵半小时。

0：15 第三步：准备韭菜馅

等待面团发酵的过程中，就可以准备韭菜馅了。

先把四个鸡蛋打散，加一小勺盐，在不沾锅里煎成蛋饼，冷却。

一小把粉丝泡入热水，也可以微波炉里打两分钟，冷却。

等待鸡蛋和粉丝冷却的时候，可以切韭菜了。洗净的韭菜切碎。

待蛋饼和粉丝冷却后，切碎。

韭菜，鸡蛋，粉丝，在一个大个容器里混合，加入盐，香菇精，蔬菜油，少量香油，调味。蔬菜油的用量，决定了韭菜盒子煎熟后馅里的汤汁多少。因为是素盒子，可以稍微多放一点，大家根据喜好自行调整。最后试试味道。

0：45 第四步：包盒子

将发酵好的面团分份包好，这个量大约可以做36个盒子。

面团揉成长条，切成剂子。擀成圆形后再擀一下，变成椭圆形。

注意皮不要擀的太薄，大约是饺子皮的两倍大。包成半圆形。

包熟练后可以同时擀六个皮，顺序操作，会更快。

包的步骤如图，放入馅料，将边缘合拢，捏紧。然后顺着捏花边。

包好的盒子放在撒了干面粉的盘子上。

一个中等大小不粘锅可以同时煎5~6个盒子。所以，包完6个，

就可以一边煎一边继续包了。

0：60 第五步：煎盒子

不粘锅，不用放油，小火热锅，放入5~6个盒子，互相分开一点距离。

一面剪黄后，反面盖上锅盖，再慢慢煎黄。因为馅料是素的半熟的，

很容易就煎熟。

所以这个过程很快。基本上是，煎一面，等待的过程中可以再包几个盒子。

直到包完所有盒子。手快的童鞋可以同时用几个不粘锅，一起煎。也可以煎一锅上一盘，大家趁热吃。

90分钟就可以吃上热腾腾，软乎乎，香喷喷的韭菜盒子啦。

总结：

这款半发面的素韭菜盒子，就连最挑剔的孩子，也非常喜欢。因为口感柔软，牙齿不好的老人也可以吃。春天正是韭菜鲜美的季节，大家快来试试吧！

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