前一阵降温还没落雨，赶紧买了鸡腿，火鸡翅膀，还有五花肉，分两批酱起来。结果只晒到两天太阳，就开始连绵不断地下雨。赶紧用白酒擦了，一次性都用松柏和茶叶熏好了，分包冻起来。这几天拿出来蒸着吃，炒着吃，都很美味。熏过的腊肉腊鸡腿，美味翻倍不止！一年就过这么一次瘾，不敢多吃。

买的costco没皮的五花肉，因为腊肉的肉皮特别硬，每次都扔掉，所以干脆买不带皮的了。
专门挑了一包比较瘦的。

酱好风干的腊肉

烟熏料

熏好的腊肉和鸡腿

腌制的方子：（网友大树的绍兴酱味的方子）

1。品质好酱香浓的好酱油，一滴水都不能加，只加黄酒。

2。加喜欢的香料，八角，桂皮，香叶等，加糖，同煮。

3。冷却过滤后，全部浸没48小时以上，可以拿个碟子盖在肉上，然后上面再压一重物，这样食材就不会浮出酱面了，然后，挂在通风处阴干，千万不能晒。

4。要做酱鸡酱肉，那就一定要大太阳，好好晒一天，然后阴凉处风干，否则，肉不香。

熏制的方法：

我没有买专用的熏炉，就用的普通锅。不过熏制很毁锅的，最好用皮实一点的废锅。多铺几层锡纸。

主要材料就是：红糖，茶叶，和松柏枝，可以加木屑，木片，陈皮，香料等。

锅里铺好锡纸，和熏料后，放入金属架子，把要熏制的食物均匀铺开，不要太满。

要熏得漂亮均匀，最好正反两面各熏一次。如果能吊起来熏，一次就可以全部都熏到了。

锅盖盖严，盖上锡纸，包住缝隙。大火出烟后，转小火熏10-20分钟。

这个期间是没有什么烟和味道的。开锅的时候，最好选择室外操作，因为会出来很多烟和味道。

因为熏料糊化比较完全，熏出来的颜色更漂亮，味道也重一些。尽量室外做，一直开油烟机。每种熏制不要超时。熏好的香肠，和腊肉。颜色红亮，味道非常香。