第一次尝试，只能算成功一半吧。盐的用量还需要斟酌，以使鸭肉的口感更细嫩。无图无真相。









我就是抄私方的方子啊，想吃这道菜，需要很大耐心哦，吼吼。。。

我参考的是这个帖子.

bbs.wenxuecity.com/cooking/1123822.html

第一步，需要搞到大量的纯鸭油，可以自己存，也可以买。

“功封鸭的制作方法:我是用了Anthony Bourdain的方子，简单易做，味道狠赞，狠推荐。下面的方子是我翻译过来的，加了点自己的心得和小变通。

材料：

* 4个鸭腿 (我用了5个)

* 2杯/450克鸭油(鸭油的用量其实是和鸭腿成比例的，关键是鸭油要刚好盖过鸭腿。鸭油可以自己熬，也可以买现成的，我懒人一枚，用的是现成的。鸭油很贵的说，7盎司一小盒就8美刀，5个鸭腿我用了3盒，所以说这道菜成本最高的就是鸭油了)

* 海盐(我用的Kosher盐)

* 黑胡椒

* 4枝百里香

* 1枝迷迭香

* 1瓣蒜

做法:

1. 鸭腿用盐抹匀, 多抹点以便入味(但也不要抹太多，一是怕太咸，二是肉会很柴)，放在浅盘里(我用的是13x9英寸的烤盘，5个鸭腿正好能铺上一层), 盖上保鲜膜，放冰箱里腌一天。在准备和制作过程中，一定要注意不要让鸭腿、鸭油和器皿沾上其它的材料，否则这道“不朽”的料理就很容易坏掉了。

2. 第二天，烤箱预热375度(华氏；摄氏190度)，鸭油放锅里，用小火融化至清透。

3. 鸭腿上稍微抹些黑胡椒粉调味，然后将它们放在适用于烤箱的沙锅里，将百里香、迷迭香和蒜瓣塞在腿中间，再将鸭油倒在鸭腿上(刚好没过鸭腿)。

4. 用锡箔纸盖住沙锅，放进烤箱烤大约一个小时，或者直到鸭“脚脖子”处的皮肉脱骨，这时鸭肉应该很嫩了(烤的时间因各家烤箱的温度不同而不同，我用了1个半小时，所以还是以“骨肉分离”为依据比较靠谱)。

5. 鸭腿放凉后，原封不动地放到冰箱里储藏，据说这种密封下的鸭腿可保存一个月之久，我封存了一个星期。

6. 吃之前将盖着锡箔纸的沙锅放到烤箱里，300度加热，然后取出鸭腿，放在铺了烤盘纸的烤盘里，用Broil档烤两分钟，使鸭皮金黄、香酥。有好多人用油锅 煎的方法给鸭皮上色，使皮酥脆，我觉得还是Broil好一些，因为在鸭油里又泡又烤的鸭腿已经很油了，再煎的话感觉更油腻，而且我不是很喜欢太酥的皮，用 broil的话可以避免这个问题--心理作用。”