新鲜酵母(Fresh Yeast)发酵力比干酵母(Active Dry Yeast)、快发干酵母(Rapid Rise Yeast)、面包机干酵母(Bread Machine Yeast)都要强，面包或包子可以做得比较大。缺点是在冷藏的情况下，一周以后活力就开始下降。不过，在抽真空且冷冻（-20℃左右）下，我在加拿大曾有保存新鲜酵母一年而发酵能力不减的记录，一起介绍给大家。

在San Jose附近，Safeway、Lucky、Whole Foods Market等，我都询问过，没有。哪位有发现请告诉我。

购买地点：（旧金山城的南部）

Rainbow Grocery
1745 Folsom Street
San Francisco, CA 94103
Store Hours: 9am - 9pm 
(415)863-0620
http://www.rainbow.coop

白天停车不易，晚上可以停在对面的Foods Co的停车场内。这家店不大，但各类食材应有尽有，可以说是“包罗万象”。新鲜酵母在一个冷冻架上，在冷冻橄榄的边上。

新鲜酵母的包装像一块butter，每磅$2.99，里面像淡灰色的橡皮泥。

新鲜酵母使用方法：每公斤面粉加30克。我的面包机最大做两磅的面包，面粉用量为0.7公斤，新鲜酵母用量约25克。与干酵母不同，新鲜酵母是直接放入温水中的，水温约40℃（和110F）为佳。即：做面团的全部液体（水、油、牛奶等）准备好以后，加温，然后用手指捻碎新鲜酵母后放入水中。新鲜酵母需要糖作营养：在水中加入面团总重量（液体加固体）3％重的糖。我的面包机（Breadman Ultimate Plus TR2500BC）可以预热(pre-heat)。我设置为预热15分钟，这样新鲜酵母可以直接投入冷水中。

保存：用电子秤秤出一个个25克，放在烤箱用的铝箔上，团成一团。这样就把新鲜酵母分成若干团。最近要用的新鲜酵母团直接放在冷冻室；远期才用的新鲜酵母团抽真空后放在冷冻室。