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花卷

(2011-01-23 17:58:42) 下一个
从小看惯了母亲蒸馒头耗时的过程，发酵头，发面，墒面，揉制，再醒，然后蒸个30分钟，面透皮透的，是个耗时的过程。

来到美国，初期也是按照记忆中的过程按部就班，可是做着做着就烦了，开始搜索网络众人的方法，发现了台湾美眉们都是一次发酵的，就是面揉好，就整成馒头形状了，放锅里，40来分钟就蒸了，成品还特别俊美宣和。

学会后，我就从此用上了这个方法，快捷，好吃，反而吃以前的那种，被台湾人成为山东馒头的，反而觉得硬实。呵呵

面粉 600 g
水 300g
酵母 9～11 g
糖 30g
油 12-15g
揉面 20分钟
擀制 3 分钟
温水醒发 30－45分钟
直接开火，蒸22分钟
直接出锅
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