丸子的配方

香肠原材料：
猪肉10斤（我用的是8分瘦2分肥，我不喜欢吃肥的，我妹说，里面的肥肉也不腻了，很好吃，但是我还是选择瘦的多很多，您可以按照自己的喜好更改比例）；
糖400g-500g（随自己喜好，我一般都是400g）；
盐50g；
酱油一包或者味极鲜250g（这个我都是放的老抽加生抽，我做的比较随意，看着放的，但是也差不多这个重量）；
五香面25g；
味精50g（我向来都没放这个，我家没有味精）；
酒250g（我就用的二锅头）


aya

★材料：

五花猪肉5斤，要三分肥（我选的有些更肥）。 盐4汤匙，白糖1--2汤匙，酒2两左右（白酒或红葡萄酒），胡椒面2汤匙，鸡精2汤匙，碾碎的花椒粒3汤匙，红辣椒面3--5汤匙，酱油2汤匙（可不放）。

霓娜

原味臘腸 肉 1500克 鹽 25克 糖 80克 紅葡萄酒 60克 生姜一大塊



川辣妹子

http://bbs.wenxuecity.com/cooking/503209.html
每10磅肉：53度的汾酒125ml、姜末50g、花椒粉30g、辣椒粉30g、五香粉20g、盐80g、冰糖25g、
之前用过20度的米酒，效果不好，不够香

甜酒甜

http://bbs.wenxuecity.com/cooking/886488.html
川味:
10斤肉(约等于11磅)
110克盐
30克辣椒面
30克粗花椒(稍捣碎)
10克白糖
10克味精
50毫升白酒

广味
10斤肉(约等于11磅)
50克盐
150克生抽
150克白糖
100毫升白酒
50毫升红酒

翠花姐的哈尔滨风干肠

我的用料：
1. 干肠药料子一包 (30 克 ) 做 10 斤干肠的量 .
2. 曲酒： ( 我用的是尖庄酒 )3 两 =150 克 =5.30oz=150ml
3. 精盐：二两 =100 克 =3.6oz=1/3 杯
4. 白糖 : 三两 =150 克 =5.30oz=3/4 杯
5. 味精：一两 =50 克 =1.80oz=1/4 杯多一点
6. 酱油 : 二两 =100 克 =3.6oz=100ml ( 我这次自己只加 50ml)
7. 姜末： 3oz

玄米的心得
（一位做过多年香肠的达人）
1，买肉还是要有肥有瘦，最好是前肩肉。
2，调味其实就像做饭一样，根据自己的喜好，不必特别拘泥于调味比例。
3，调味时放得酒一定要放曲酒，因为香。我总是放泸州二曲，愿意放五粮液的更好。
4，香肠之所以好吃，就是因为花时间，在腊月里风干而成的缘故。所以好不容易把香肠灌好了，还是应该风干。
5，风干的时候一定要先让太阳晒一次，那样香肠才会红。
6，着急吃的人可以用羊肠衣灌，风干速度要比猪肠衣快很多，但羊肠容易破。
7，不熏也可以，不影响风味的。