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精彩的廚房筆記---想学各种中西式甜点的做法到这里来，保你喜欢,ZT

(2010-08-23 18:51:51) 下一个

精彩的廚房筆記

● 乳酪(cheese)蛋糕

檸檬起司蛋糕	甜蜜奶酒起司蛋糕	咖啡乳酪蛋糕	輕乳酪蛋糕	紅薯起司蛋糕
提拉米蘇	藍莓起司蛋糕	日式乳酪蛋糕	法式乳酪塔(蛋糕)	蘇法(輕)乳酪蛋糕
餅乾派皮做法(三種)	鹹派皮(一般派皮)做法	馬士卡彭乳酪替代品	6吋檸檬重乳酪蛋糕

●天使蛋糕(蛋白)／戚風蛋糕／蛋糕卷／霜飾

天使蛋糕 (一)	天使蛋糕 (二)	藍莓天使蛋糕卷	奶油霜蛋糕卷	波士頓派 (戚風體)
戚風蛋糕 (一)用低筋	戚風蛋糕 (二)用中筋	咖啡戚風蛋糕	草莓戚風蛋糕	草莓蛋糕卷
芋香抹茶蛋糕卷	地瓜(紅薯)蛋糕	橙酒奶油克林姆/霜	摩卡咖啡波士頓派

● 奶油蛋糕Pound cake／其他油脂類

基本磅蛋糕

酒香磅蛋糕

柳橙磅蛋糕

脆皮巧克力布朗尼

金色水果蛋糕

● 鹹派／甜派

南瓜派(二) 檸檬味

鹹派皮(一般派皮)做法

● 冰淇淋／慕斯／布丁／軟凍／優酪乳

藍姆酒冰淇淋	芒果冰淇淋	紅豆抹茶冰淇淋	芋頭冰淇淋	巴伐利亞布丁
咖啡布丁Coffee Flan	香草牛奶布丁(凍)	新鮮藍莓酪梨布丁	抹茶奶凍 / 檸檬凍	綠茶蒟蒻凍
柳橙優酪乳軟凍	柳橙優酪乳軟凍(二)	水蜜桃慕斯	雪蓮綠豆慕斯	基本優格 / 覆盆子優酪乳
三色布丁豆花

● 餅乾

奶油擠花餅乾	酸奶油薄脆餅	手指餅乾 LadyFingers	巧克力雪球	巧克力夾心餅
松子燕麥餅乾	充饑大餅	麥片餅乾材料	核桃酥餅	健康燕麥方塊餅
健康燕麥方塊餅	佛洛伊德酥餅	迷迭香小辮子	乳酪小點	Biscotti基礎配方(兩種)
Cappuccino Biscotti

● 簡易麵包類(Muffins瑪芬／Scones司康／Biscuits比司吉／Cake-like Brownies布朗尼／other Quick breads)

培根火腿瑪芬	小藍莓瑪芬	蘋果肉桂瑪芬	蜂蜜玉米瑪芬	Bisque 調配法(三種)
黑糖布朗尼	脆皮巧克力布朗尼	Swedish Scones	Briscoe House B&B司康	迷迭香燕麥司康
Cream Biscuits	小藍莓比司吉	肯德基的比司吉	葡萄乾香蕉麵包	伯爵紅茶瑪芬 (乳化法)

● 發酵麵糰 –歐美式麵包(Yeast bread)

基本手工麵包	肉桂卷麵包	餐包-基本甜麵包配方	派克屋奶油餐包(酵)	肉桂葡萄乾軟麵包(酵)
義式香草麵包(酵)	南瓜麵包	全麥英式瑪芬	全麥核桃餐包(燙)	墨魚汁義大利橄欖油麵包
全麥紅豆泥麵包	法國麵包Baguette	Focaccia富卡香(酵)	大蒜麵包(醬)	Ciabatta義大利拖鞋麵包(酵)
Pizza 麵糰(海綿吸收法)及蕃茄醬料		Pizza(二)(酵)	熱狗/漢堡麵包

『酵』：添加酸味酵頭│『燙』：燙種法、湯種法 │

● 發酵麵糰–貝果Bagel

基本貝果/麵包式貝果	肉桂葡萄乾貝果	貝果(KO's favorite)	貝果(加改良劑)
搔耳朵肉桂葡萄乾貝果	貝果燙水試驗	貝果製作參考照片

● 發酵麵糰 –土司

KO的燙種奶油吐司	標準帶蓋白土司	帶蓋南瓜土司	全麥土司	KO的布丁種土司
KO的麻糬種土司

● 發酵麵糰–台式軟麵包

KO的布丁種甜麵包(一)	餐包-基本甜麵包配方	菠蘿麵包--菠蘿皮及奶酥餡
KO的麻糬種甜麵包(一)	紫色地瓜(芋頭地瓜)麵包

● 發酵麵糰 –酸味酵頭–麵包 (看專頁目錄) ● 簡餐(早餐–午餐–宵夜）及其它類

墨西哥起司薄餅	蒜香火腿義大利麵	乳酪鮪魚三明治	美式煎餅Sourdough Pancakes
奶油馬鈴薯泥	中式簡易早餐蛋餅	小魚兒的『超級鄉土陽春麵』	韓國泡菜煎餅
Chocolate Truffles	麻糬麵包(不是麵包)

● 中式點心

基本油酥皮(豬油)	鹹燒餅	甜燒餅	肉桂糖酥餅	鳳梨酥
應景發糕	紅豆薏仁年糕	澎湖黑糖糕	馬拉糕	蠔油叉燒包
黑芝麻鮮奶饅頭 (添酸味酵頭)	芝麻饅頭/ 鮮奶饅頭

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