最舒服的周末早餐莫过于来上一碗馄饨。上海人对馄饨有着特殊的情结，无论是早餐夜宵，汤汤水水、热气腾腾、有肉有菜，配上一根油条、一客生煎或者春卷。以馄饨开始、或以馄饨收场，一天才算完美。

年轻的时候在外滩上班，晚上常常不回家，睡办公室。十点有夜宵，二两鲜肉大馄饨下肚不到十二点是不会睏的，落下了直到现在都有吃夜宵的坏习惯。

馄饨馅料的制作、包法和汤底因地域的不同而风格各异，而我家偏爱荠菜鲜肉大馄饨。特别是刚开春的荠菜那个香啊！可惜北美没有好吃的新鲜荠菜，好在超市还有冷冻的袋装荠菜。将冷冻的荠菜直接切碎，放入调好的肉馅中。由于冷冻的荠菜会比较柴，需要烫几颗大青菜，切碎后加到馅料中和一下。

上海人家馄饨的汤底也是十分讲究的，以骨头汤熬制的为佳，也有用鸡汤的。而我家则喜欢用日本面料酱油加点昆布酱油。馄饨汤底的灵魂是一定要加一勺自家熬制的猪油，最后撒上葱花。至于现在都放香菜，估计是福建馄饨进入上海之后才开始流行的。

通常我家都会一次包上几百个馄饨，装入保鲜袋中放冰箱冷冻起来慢慢吃。下面着重介绍一下冷冻馄炖的煮法：

• 烧一大锅开水，倒入冷冻馄饨，盖上锅盖，立刻把火关到最小一档，煮八分钟。这样煮出来的馄饨基本和现包的一样，不会烂坨坨。

油煎馄饨：馄饨蒸煮后，加油下锅煎一下，等到外壳略带焦脆的煎馄饨，微火慢慢煎至金黄 ，沾上醋，咪道哈灵。

冷馄饨：烈日炎炎的夏天，下好的馄饨，用电风扇吹吹凉，淋上花生酱、香醋，一份裹满麻酱的冷混沌，一口香浓稠厚，别样的夏天。

一碗馄饨下肚，再来杯咖啡，伴随着苹果音乐推送的王羽佳和洛杉矶爱乐团新专辑拉二、拉三及帕格尼尼狂想曲。

木心说：

有时，人生真不如一行波德莱尔。
有时，波德莱尔真不如一碗馄饨。