吃喝漂赌，五独具全。

吃饭、喝酒、漂泊、做发财梦…
个人资料
逗蟋蟀
逗蟋蟀
给我悄悄话
  • 博客访问：
正文

上海味道三十四：【姜葱焗龙虾】

(2020-06-13 23:47:45) 下一个

每年五月到七月是吃龙虾的季节。华人超市的龙虾价格降到了$7.99一磅，捉两只做道姜葱焗龙虾。这是一道典型的粤菜，姜葱味浓郁，最大限度保留了龙虾的鲜香原味。虽然看起来用料很简单，但味道和火候都要把握得精准，特别是龙虾的口感要Juicy。今天改用黄油煸炒龙虾会使这道菜略带点奶香味，白葡萄酒和柠檬汁的加入则让这道菜具有了法国大餐的范。

 

【做法】

 

1. 先将龙虾清洗干净，头壳取下，去掉龙虾的小脚，用厨房剪刀将虾腮剪掉

2. 大钳用刀拍碎，身段切件

3. 小锅倒入半锅油，烧到八分热

4. 把生鲜、切块的龙虾粘上干淀粉

5. 放入油锅炸到壳变成红色后捞起沥干

6. 炒锅放少许黄油烧热溶化，放入姜片，葱白炒香

7. 把炸好的龙虾回锅翻炒，淋少许白葡萄酒，加点糖、双煌头抽

8. 加入少许柠檬水（lemonade）盖上锅盖再煮3分钟。所谓“焗”就是指这三分钟

9. 点一点盐，一点黑胡椒，放入绿葱段，大火收汁后装盘

 

来杯鸡尾酒-【俄罗斯起子：Screwdriver】

 

 

 

[ 打印 ]
[ 加入书签 ]
阅读 () ┆ 评论 (0)
评论
目前还没有任何评论
登录后才可评论.