软禁在家中，除了听音乐，便是提高厨艺，想着法做三顿饭，尝试着做了几个新的凉拌菜。其实凉拌菜的重点是调料，而调料的口味这事还真没有啥标准可循。通常我都会选用日本昆布酱油做底，口味不会太咸。江南人喜欢清爽、甜口；湖南、四川人辣味重一点；西式做派的话，选用不同的色拉酱也常常会有意外的惊喜。

说到软禁，想起一段与张学良有关的往事：

年轻的时候喜欢上了网球，周末从学校回家都和在上科大念书的发小去母亲的学校打网球。学校看门的是位个子很矮小的大爷。一日大爷来看我们打球，说是让他试两下。不料，大叔打球的动作十分标准，让我俩大吃一惊。一问，原来大爷以前在张学良家当园丁，张学良软禁时期没人陪他打网球，便把这位园丁拉来陪打。

所以说啥事都别先以貌取人。

1.【老醋海蜇】

买回来的袋装海蜇头用冷水浸泡N小时（N>3），中途需多次换水，这样才能把海蜇头的盐洗掉。否则的话，海蜇头会很咸。把海蜇头切成小片，放在洗菜漏斗中，烧锅开水浇在海蜇头上。一小汤勺日式昆布酱油，糖，山西老成醋调成汁后放入盘中，放入海蜇头，中火烧热锅倒入麻油，葱花，小红辣椒丁，再淋在海蜇头上。

买了两棵便于储存的西芹，做了几道将西芹切成丝的凉拌菜，清爽可口。先将西芹的老筋撕掉，切成巴掌长的小段，横刀切成三，四薄片，再顺纹切成细丝。切好的细丝入冰水中浸泡一下，控净水分，加一点盐腌制片刻。上次做的日式味增口味的西芹丝，这次再做两道不同口味。

2.【开洋西芹丝】

海虾米用小火炖熟，加糖，白醋，一点昆布，加了点菠萝丝，蛮别致的口味。

3.【西芹拌豆干丝】

豆腐干开水煮一下切成丝，郫县红油豆瓣酱，糖，调味酱油，镇江香醋，花椒油，麻油。

4.【青花椒炝莴笋】

这个简单，人人都会。

5.【咕咾肉】

第一次买梅头肉，跟着米其林大师学的，口感很好。

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6.【回锅肉】

我家的回锅肉都是用五花肉，煸炒前先用薄薄的淀粉勾芡一下，不放太多的郫县豆瓣酱，实在是太咸了，而且微辣。

7.【雪菜冬笋肉丝】

早餐雪菜冬笋肉丝面的浇头，好吃！

8.【腌笃鲜】

继续做腌笃鲜，这次用腌的咸蹄膀。