法式抹茶杏仁小饼/Financiers - With a Sweet Heart for Your Valentine


Financiers小饼的原创是十九世纪末巴黎的一位糕点师，因他的店就开在巴黎股票交易所附近，他特意设计了这种上面没有任何果膠类粘手装饰的杏仁小饼，以便他那些口味挑剔且总是行色匆匆的金融家顾客们没有刀叉也可以享用，而且确保不会弄脏他们的西装革履。最早的Financiers都是在小小的长方形模具里烘烤出来的，看上去很象一块块小金砖，估计是为了让金融家们即便在享用小点心的休闲时间也能眼见金砖，心怀喜悦吧。:D 现在人们也经常在小船状的模具里烤这种小饼，有时也用迷你muffin盘或不那么迷你的muffin盘来当模具。虽然Financiers的模具随着岁月的流逝不断有变化，这种小饼的名字仍因了一个多世纪以前它的第一批顾客们而叫“金融家”，另外它还有个好听的音译中文名叫“费南雪”。
这种小饼最大的特点就是香，煮成深棕色的黄油散发着一缕若有若无的榛子香味，混合磨成粉的杏仁，让你吃起来满口留香、意犹未尽，很难吃完第一块以后可以忍住不马上吃第二块。:P 你还可以烤之前在每个模具里嵌入一块新鲜的水果，如桃子、芒果、杏、李子和raspberry等等。这次为了应应景，我用蔓越莓干做了一些心的造型，还是第一次这么做呢，做好后觉得效果看上去还行。

祝大家2010情人节快乐！
Time passes, love stays...



模具：12个长方形(10x5x1.5cm)Financiers模具或3个12杯的迷你muffin盘；一个大烤盘
材料：10大勺(140g)无盐黄油；100克糖；100克磨成粉的杏仁/Almond Meal or Flour，过筛；1/2大勺抹茶粉；6个蛋白；90克中筋粉/All-purpose Flour
做法：
1、黄油放入一个小锅，用中火慢慢地煮，直到煮成深棕色，这时锅底会有细碎的杂质出现。离火，将黄油放在一温暖处保存。黄油很容易煮焦，所以煮的时候得看着点。
2、把糖和杏仁粉倒入一个大锅，拌入蛋白，把锅放在低火上加热，同时用木勺不停地搅拌，直到混合物呈流动状，稍稍变白，摸上去有点热，约2分钟。离火，拌入中筋粉和抹茶粉，然后慢慢倒入已煮好的深棕色黄油(煮时形成的杂质尽量不要倒进去)，搅拌均匀。把混合物倒入一个碗里，用一张保鲜膜紧贴着混合物覆盖在碗上，放入冰箱冷藏至少1小时。
3、烤箱预热至华氏400度，烤架放在中格。在抹过黄油的模具里撒点面粉，倒掉多余的粉。把冷藏过的混合物平均分配在每个模具里，如果用的是长方形的Financiers模具，每个模具可以基本倒满。如果你用的是迷你muffin盘，差不多每个杯里可以放1tbsp混合物；如果用的是那种大的常规muffin盘，每个杯中的混合物高度不要超过1.5cm。最后按自己的喜好嵌入新鲜的水果或水果干，把模具放在大烤盘上，放入烤箱烤12分钟后取出，在网架上放凉。


注：
1、这个方子改编自Dorie Greenspan的Paris Sweets，原方做的是没加任何其它口味的Financiers，我这次加了些抹茶，所以成品看上去不是金灿灿的，而是有点绿盈盈的。
2、这种小饼干凉了后用微波炉加热几秒钟会比较好吃。

最近刚开了一个甜点博克，欢迎大家有空来画个丫！^_^