椰香百果红豆糕

在海外，乡思的图画，总有蒸年糕的场景——蒸汽叆叇中，过年的气氛就一点点显现出来了。 

年糕好吃，但蒸年糕却很费时间。一笼屉年糕至少要蒸1小时。不然，中间就会夹生。有没有什么办法可以简化蒸年糕的程序和时间呢？我时常对学生说：当我们烹饪传统美食的时候，不妨回溯这种食品形成的原生态。比如：汉民族先民是农业为主，形成的烹饪方式就是底部加热系统，适合快速爆炒；西方先民多以牧业为主，形成的烹饪方式就是四周加热的烘烤，适合慢慢地烤肉或烤面包。 

当汉民族遇到了做年糕这类，需要长时间四周加热的食物，那只好用『蒸』这种手段来解决：即费时，又浪费能源。现代已发明了许多烹饪工具，而且东西方烹饪手段，也很容易相互交融借鉴，那么，我们在烹饪时，就应该革新老祖宗的旧方法，创我们新一代的食谱菜系。在不断尝试中，烹饪艺术的活力和魅力，也都在其中了。 

好了，言归正传。按照格格的方法做年糕，十分简便。不妨以赤豆年糕为例： 

煮熟的红豆汤内加入糯米粉和配料搅拌均匀

椰香百果红豆糕 

材料：赤豆一小碗、糯米粉一包，椰浆半罐，淀粉、红糖适量，杂色干果随意。 

做法： 

1)    赤豆浸泡过夜涨发，入锅小火煮至熟烂。 

2)    乘热加入椰浆、红糖、干果拌匀，再加入糯米粉及少量淀粉，搅拌成粘稠状。 

3)    将粉浆团放入可微波的容器，顶部加盖或湿纸巾，入微波炉转4分钟；再将已成形的年糕团翻一个身，再转3分钟即可。 

4)    将年糕团放入一个适合的容器内，压实成形。待冷却后，就可以切片呈献了。 

贝儿格格叮咛：

• 年糕中加入少量淀粉或大米粉，可以使口感更加Q滑，有弹性。
• 乘红豆汤热的时候加入材料，粘稠度大约比调奶糕更稠些。甜度各人随意。
• 微波时，中间要取出来翻各儿，是因为微波炉是周边加热，中间容易夹生。
• 用此方法，还可以做各种糕团，端的是靠你发挥巧思。如果您不喜欢用微波炉，那么还可以把烫得半熟的粉团，置入蛋糕模内，用烤炉烘烤。不过记住顶部要刷水，并加盖铝纸，免得顶部干缩。

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