烟熏食品不健康，这是学者们一直告诫民众的。但是，从来未能说服地球人，放弃对熏烤食物的热爱。因为对这种香味的依恋，早已写入人类的基因——自从原始人从林火的余烬中，发现被烤熟野兽，尝到它的奇特香味，从此就告别了茹毛饮血的动物界，成为了人类的始祖。可以说：烧烤是人类学会的第一道美食！为啥伴随人类走过几百万年的熏烤食物，到了现代却成了“致癌物质”的载体呢？可能我们更应该从生活环境和生活方式的异化去寻找答案。

好了，不去追究这种无解的怪问题了。说实在的，格格从来就没打算戒掉熏烤美食。关键是熏制的方法，以及食用的数量。做到这两点，应该就可以快乐地享受这种远古传下来的美食了。

茶熏三文鱼

先谈谈熏料。中国人用于熏制食物的材料，大致有锯屑、松枝、米或米糠、花椒桂皮等。这些材料的燃点都比较高，所以熏制的时间通常要15分钟以上，这时被熏制肉类在高温下会析出油脂，滴到锅底，烧焦，产生苯并芘——这就是非常强的致癌物质。所以，如何缩短熏制的时间，却又能产生足够的熏香味。这才是问题的重点。

格格经过多次试验，觉得用速溶咖啡+茶叶末熏制，能获得非常好的熏香味，而熏制的时间只要5分钟左右。各位如果有兴趣，不妨试试。下面是做茶熏三文鱼的图解：

1．苹果汁半杯+盐1匙+胡椒少许，腌渍三文鱼半天，取出拭干。放在平锅内，小火煎熟。

2. 熏锅中铺一张锡纸，撒上速溶咖啡1匙，袋泡茶1包，把要熏制的食品平铺在熏架上。

3. 盖上锅盖，开大火，见锅的缝隙中有烟冒出，再烧2-3分钟熄火，继续捂几分钟即可。

五香熏肉

贝儿格格叮咛：

• 可用家中废弃的旧炒锅来做熏锅。锅底和锅盖都铺上锡纸，这样，完成熏制后，你就不用洗锅了。呵呵……
• 速溶咖啡和茶叶末的燃点非常低。冒烟、关火后，不要急着开锅，让它焖一会儿，香味更足。