花生牛轧糖跟大白兔奶糖是小时候最喜欢吃的糖，温暖了整个童年时代。现在自己来做，反倒是一种怀念的仪式多于真正想吃的心情了。

其实花生牛轧糖并非中式，而是从Nougat过来的。但既然先入为主了，就把它放到中式甜食里面吧～


原料：
250克 白糖
125毫升 麦芽糖浆或普通糖浆（普通糖浆Zuckersirup，大一点的超市卖高度酒的地方有，一般用来调鸡尾酒。）
85克 蜂蜜
30毫升水
1/8小勺盐
1个蛋白
1/4小包香草糖Vanillezucker
60克室温回软的黄油
150克花生（喜欢花生多一点的可以多放点）

注：如果有温度计的话，做这个牛轧糖很方便。如果没有的话，就要靠估计了，因为温度很重要，直接影响到最后牛轧糖成功与否。当然不是非常成功也没关系，一般都是温度没达到要求，但是一样好吃，只是会比较软。
做法：
1. 糖，糖浆，蜂蜜，水和盐在一个小锅里小火融化后，中小火加热25-30分钟
。温度达到140度熄火。
2.花生入180度烤箱烤7，8分钟左右，烤熟即可，去皮。
3.取一个长方形小容器，放入烤纸。
4.取一容器，打入蛋白，用搅拌器打发，糖浆很慢的呈细线倒进蛋白，同时继续高速搅拌。糖浆不能倒得太快，不然在与蛋白融合之前就会变硬了。
5.香草糖和黄油加入蛋白糖浆混合物中，打5分钟左右，加入花生，拌匀。倒入放了烤纸的容器中，抹平（我是上面再铺一张烤纸，这样就很容易把牛轧糖按平了）。冷却成形后切成小块放密封盒保存就可以啦。

友情提醒：如果有耐心的话，可以用保鲜膜剪成小块，把牛轧糖包起来，这样就可以放口袋或包包里啦～