最近朋友见面, 聊起天气, 大家一致的感觉都是今年的冬天怎么就是过不完呢? 刚有点春风佛面, 转瞬就寒风凛冽了. 我很有远见地拖着没收起冬衣, 这不, 又一次乍暖还寒, 竟然下起了鹅毛大雪, 而且一下就是十多厘米. 偏偏今天约了要换掉冬胎, 安排好的事就不愿改变, 冒着风雪去了, 发现和我一样按部就班的人还真多, 预约单依旧排得满满的. 忙完回家就已经是晚饭的点儿了.

       对于上班族, 工作日的晚餐是个挑战. 下班回家到睡觉总共就那么几个小时, 要忙活的事可是比上一天班的内容一点不少, 而且事事都要高质量高速度, 全职妈妈不容易啊! 于是平日的晚餐做些快手, 简单但又不失味道和营养的菜肴就变得很有吸引力. 要想达到这样的效果, 食材很关键, 半成品是个好选择, 味道丰富, 加工快捷, 但注意还是尽量用原始天然的才好, 经过简单的初加工, 只是为了减少准备和烹饪时间. 在超市里的鲜肉柜台, 经常见到加工好的鲜肉香肠, 有牛肉的, 也有猪肉的. 夏天的时候我常买了做室外烧烤. 这种肉肠是用鲜肉加上各种调料拌好灌制的, 如果不用来烧烤, 也可以将肉入菜, 味道也非常好. 天凉的时候, 就不用担心在屋里烤的油烟了.

       今天做的这道汤菜, 就是用的意大利鲜肉香肠. 其实所谓意大利香肠, 就是用了各式香草调拌过, 材料新鲜, 味道丰富, 很适合入菜. 这道菜的另一个原料是chickpea, 维基百科上称做鹰嘴豆, 大概因型而来. 我在国内没怎么见过. 在北美的超市里倒很多. 罐头装的, 已经加工熟了, 回家加一下热就好了, 很方便. 也有干的豆子, 一袋袋在卖五谷杂粮的货架上, 需要浸泡煮熟, 做起来需要些时间. 这种豆子价格不贵,是素食者的主要蛋白来源之一. 豆类营养丰富, 除蛋白质外, 还含有大量卵磷质, 也是补脑佳品啊. 我用的是罐装的, 以节省时间, 做好的豆子, 口感软糯,配了香肠的味道,还有浓郁的茄汁, 用做下班族的晚餐,快手,营养,简单,下饭,是个不错的选择. 而且看起来还满有情调的. 这菜配米饭, 配主食面包都很合适.

香肠茄汁豆汤:

材料: 加工鹰嘴豆(罐头装)一罐, 鲜肉香肠两根, 洋葱一个, 成熟的蕃茄一个,蕃茄酱三小勺, 高汤两杯(500毫升), 盐, 黑胡椒碎, 意式香草适量.

做法:

1, 罐装豆子用清水淘洗几遍, 沥水备用.

2, 鲜肉香肠剥去肠衣, 掰成碎块, 洋葱去外皮, 切成洋葱碎备用.

3, 汤锅(如果用铸铁汤锅最好)烧热, 放少许橄榄油, 下羊葱碎, 加盐和黑胡椒碎翻炒出香味, 加入香肠肉碎, 尽量炒散.

4, 肉碎炒几分钟后至变色, 再在锅中加入蕃茄丁, 蕃茄酱, 盐和各式香草料, 搅拌均匀, 将高汤全部倒入, 大火烧开, 转小火加盖焖15分钟.

5, 再转大火, 将沥水后的豆子加入, 烧开后再转小火加盖焖15分钟.

6, 加了豆子后汤汁会逐渐浓稠, 关火前尝尝味道即可.

我没照原料的照片, 就在网上找了两张图片, 有个直观的认识:

            意式鲜肉香肠                       鹰嘴豆                                    红芸豆

唠叨两句:

这菜一大好处就是简单, 从头到尾一只锅搞定. 菜中用到的鹰嘴豆, 我个人认为完全可以用我们熟悉的芸豆替换, 同样营养好吃. 芸豆有红有白, 有什么就用什么吧. 我用罐头的主要是因为已经是熟的, 做起来就很快了. 如果你愿意用新鲜的, 那就要提前把豆子泡好煮熟, 再按上面步骤加工入味.