蕃茄蔬菜浓汤, 是美式西餐中的家常汤品, 超市里会有现成的罐头食品出售, 不过味道实在是不能恭维. 妈妈们家常做的, 一般不用打到细碎, 带着各式的蔬菜丁, 有时还可以加一点细碎的面条, 或专为吸引孩子们的字母或小花型的意面. 要是在稍微精致一点的餐馆里, 煮好的汤会被打成均匀的糊状. 前一段去美西度假, 在太平洋的海岸线上有一座小镇, 到处鲜花盛开, 小街小巷, 小房小院, 唯有古树参天. 街边有个小餐馆, 一层套一层的小房间, 每间餐室紧凑地摆三四张小桌, 桌旁窄窄的小道上穿梭忙碌的都是身材魁梧快快乐乐的大叔们. 他家的招牌汤就是这样一份蕃茄蔬菜浓汤. 汤上来的时候, 侍者右手给你端上一个温热的汤盘, 垫着棉质的餐布, 左手端个小铜锅, 锅里一把精巧的铜勺, 汤盛到盘里, 再磨上几粒新鲜的黑胡椒碎, 慢慢尝上一口, 细腻顺滑, 香气四溢, 让你觉得这汤就是你专门定制的. 有时侯, 形式的讲究也是有必要.
 

蕃茄蔬菜浓汤

材料:

熟透的大蕃茄一个, 洋葱一个, 胡萝卜一根, 芹菜茎一根, 蒜两瓣, 蕃茄酱一小勺, 面粉两大勺, 高汤500毫升, 海盐, 橄榄油等调味料适量

做法:

1, 蕃茄在开水中烫一下后, 去皮切碎, 备用.

2, 洋葱, 胡萝卜去皮, 和芹菜茎一样, 切丁, 大蒜切末.

3, 小汤锅置中火上, 放一点橄榄油, 油稍热时关至小火, 加入洋葱碎和蒜末, 撒点儿海盐和黑胡椒碎, 翻拌均匀, 加盖焖至洋葱软熟, 香味飘出.

4, 再将胡萝卜丁和芹菜丁加入洋葱锅中, 同样翻拌并加盖焖软, 再加入蕃茄碎, 混匀.

5, 将面粉一点点加入锅中, 并用木铲混匀, 之后将蕃茄酱加入拌匀.

6, 缓缓在锅中加入高汤, 边加边搅拌, 尽量使锅中的面粉没有结块, 开中火使汤沸腾, 再开中小火煮五分种左右, 加盐调味.

7, 煮好的汤稍凉一下, 倒入食品加工机(Blender), 低速搅打均匀, 装盘, 即可.

唠叨几句:

1, 其实完成了第六步, 家常的蕃茄蔬菜浓汤已经做好. 如果讲究一点, 就经过第七步的加工, 呈现出的就是完全不一样的口感和视觉效果了.

2, 其中所用高汤, 可以是自己熬的各式诸如鸡汤肉汤鱼汤等, 也可以用市售的蔬菜汤, 当然也可以直接用清水, 蔬菜的味道反而更突出. 如果想吃素食, 就不要用肉汤了.  我这次是用鸭肉吊了点汤, 做了这份蕃茄蔬菜浓汤.