离家这么些年, 怀念的东西一大堆. 胡同小院, 窄窄的楼道, 脏乎乎的水泥台阶, 碎花的布门帘, 喝水的大茶缸, 有名没名的吃食, 沸腾的人声, 通亮的食堂. 远的近的, 看到过的, 经历过的, 时不时的会冒进脑海, 引一丝甜美回忆, 带一抹惆怅失落. 都说人老了才爱回忆, 我看那纯属站着说话不腰疼, 少年不知愁滋味啊. 要是都象我们这样却材少料的, 估计越年轻才回忆的更频繁呢. 

    北京烤鸭就是我常常想起来, 身边却总是没有的. 说来也怪了, 城市里陆续开过几家餐馆, 都推出烤鸭套餐, 却总没坚持几天, 或关门, 或转行了. 后来我找到了这么个山寨方法, 不用总在回忆中惆怅了.

山寨家庭烤鸭餐:

1, 烤鸭:

简单快手版: 国外遍地开花的华人超市里的广式烧腊柜台的烧鸭一只, 买的时候请伙计帮着切块, 自己回家在烤箱里鸭皮朝上稍微烤一会, 皮会脆些, 吃的时候出炉片肉装盘. 

复杂自制版: 非常惭愧地声明, 我自己没有烤过鸭子, 觉得太麻烦, 加上这地方零售的鸭子贼贵, 一只冻鸭的价钱基本可以买一只烧好的了. 所以我每次都买现成的. 但是 ChefMaggie 有篇文章, 专门讲 用普通烤箱做美味烤鸭 Oven Roasted Duck 的方法, 那是相当的专业, 不妨去看看, 试着做做.

 

2, 鸭饼:

简单采购版: 超市冷冻柜台有售, 回家上锅蒸熟. 但饼皮比较干. 

快手自制版: 这个我是严重推荐的, 我一般都是自己做鸭饼的, 这样的饼吃起来轻薄但不失筋道, 又有新鲜的面粉香气, 裹肉卷菜都很好, 不破不裂, 春天的时候吃的春饼也是这样的做法.

• 300克面粉, 200克温水或温牛奶和面, 面要和软些，醒半小时.
• 醒好的面分割成小块, 我做的一般分24-28块.
• 取两个大小相同的剂子，一个在食用油中沾一下，放到另一个剂子上，使油面在两个剂子中间。
• 将面剂擀成薄饼
• 平底锅烧热后, 关至小火，锅底刷一薄层油, 将薄饼放入，每面烙1分钟，烙的过程中饼会因受热而鼓涨，烙到两面微黄就可以了.
• 烙好的薄饼稍凉一下，将两层揭开了，就成了两张更薄的饼了.
  
  
  3, 配料:

  甜面酱, 黄瓜条, 小葱丝, 香菜等其它各式蔬菜随意.
  
  
  
  
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      北京峨眉酒家是我比较喜欢的一家老字号的国营餐馆, 比起其它华天集团旗下的那些倚老卖老的饭庄子, 它还是保持了些服务于老百姓的亲切和质朴. 车水马龙的小马路旁, 并不豪华的门面, 却常常是食客满座. 峨眉酒家的牌匾出自京剧大师梅兰芳先生之手. 我看字, 不看字体, 只要看着好看就喜欢. 这几个字写的就很有美感, 又帅气, 让人过目不忘. 

      峨眉酒家的饭菜并不十分便宜, 但价格还算合理, 口味确实不错. 住在附近的老百姓, 家里来个亲戚朋友, 到这吃上一顿, 或逢年过节全家人聚餐, 都还是可以负担的. 这次回家特地一家人去了一次, 是个不错的去处.

  峨眉酒家最为有名的一道菜就是宫保鸡丁, 几乎是每桌必点. 很多慕名而来的食客,

  或住在附近的三口之家, 一餐饭就是一份宫保鸡丁, 一碗米饭, 或再来个简单的汤,

  吃罢尽兴而去.

  峨眉的另一道特色就是樟茶烤鸭, 这种方法烤制的鸭子, 鸭肉清香适口, 不油不腻,

  我很喜欢. 在这遍地北京烤鸭的京城里, 这也算是山寨了吧. 不过好吃就是硬道理哈.

  
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