肉松葱花蛋糕

 

用料:
1：低筋面粉(Cake flour)75克（1/2杯，直接从面袋里舀的），泡打粉（Baking Powder）1/2茶匙，盐1/3茶匙，用叉子拌匀备用。
2：蛋白4个，白醋1/2茶匙或塔塔粉1/3茶匙，糖51克（1/4杯）。
3：蛋黄4个，糖（28克）2大匙，玉米油（36克）3大匙，水2大匙。
4：葱花2大匙，肉松5大匙，我用自己做的肉松，做法见福建肉松。只要做到炒松那一步，最后不要放油至酥。
1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。

做法：
用两个干净无水的盆分别盛蛋白和蛋黄（图A）。蛋白加白醋用搅拌器高速打几分钟到发，接着加入糖1/4杯再打2分钟（图B）。接着用搅拌器高速打蛋黄1分钟，加2料你的糖打到糖溶解。加入所有剩下的3料打匀，然后加入1料（图C），中速打1-2分钟到均匀即可。将先前打发的蛋白1/3放入蛋黄糊里，用橡皮刀拌匀（图D）。然后将蛋黄糊到入打发的蛋白里用橡皮刀从上往下轻轻翻拌均匀（图E）。
 
然后将面糊倒入22x22厘米的玻璃烤盘里，上面均匀撒上肉松和葱花（图F）。将烤盘放入预热至340F/170^oC的烤箱内，烤35-40分钟左右至表面金黄。蛋糕倒放20分钟（图G），翻转过来（图H），用橡皮刀轻轻将蛋糕剥离出来（图I），然后切块密闭保存。蛋糕冷透即可食用。