摄入丰富的抗氧化剂, 与减少某些慢性疾病风险有关联.  同样，大量地摄入水果，蔬菜和谷物与健康有关联。

一些实例的科学证据如下：

1. 癌症
β -胡萝卜素摄入量高的人们,  和β -胡萝卜素摄入量低的相 比 , 只有三分之一的癌症风险。
R, Peto著,  载癌症调查刊 1983 年 ; 2期:327-340页

摄入维生素C量较高的人与摄入维生素C量较低的相比，患各类型癌症的风险的一半。
G. Block著 载美国临床营养杂志1991年;53期:270S - 282S页 。

摄入抗氧化剂量低的人们比摄入量大的, 有更多的DNA损伤。
BN. Ames著  载Metat杂志2001年;475期:7-20页。

维生素C ，E和β -胡萝卜素摄入量高的人患肺癌的风险显着降低。
L.C. Yong 等 著 载 美国 流行病学杂志1997年146期231-243页 。
 
男子补充了维生素E10年或以上的可降低患膀胱癌风险30 ％。
Michaud DS 等著。载美国流行病学杂志2000年152期1145-1153页

有超过66个研究显示,  绿茶，红茶，及其成分可预防癌症的产生。包括减少在皮肤，肺，口腔，食道，胃，肝，胰腺，膀胱，小肠，结肠和前列腺发生癌症。
Lambert JD 等著。载美国临床营养学杂志05卷81期:284S - 291S页

2. 心脏病
服用了维生素C和维生素E营养补充剂 的老人都能降低心脏病的死亡风险以及总死亡率。
Losonczy KG, Harris TB, Havlik RJ.合著 载美国临床营养学杂志1996年64期190-196页。

服用了维生素补充剂的男子可减少70 ％因心脏病死亡的风险，并可降低50 ％心脏病发作的风险。
Meyer F, Bairati I, Dagenasis GR.合 著。载加拿大心血管杂志1996年12期930-934页 。

在涉及8.7万女护士的健康研究中，服用了维生素E的两年以上的, 减少41 ％患心脏病的风险。
Stampfer MJ, Hennekens CH, Manson JE等合著。载新英格兰医学杂志1993年 328期1444-1449页 。

在护士健康研究中.维生素C补充剂也与降低患心脏病的风险有关联。
Osganian SK等合著。载美国心血管病医学院杂志2003年42期246-252页 。

在接近4万健康专业人员的跟踪研究中, 服用了维生素E两年以上的男性, 能减少37 ％患心脏病的风险。最低风险人的群是每天平均摄入维生素E400国际单位的。
Rimm， Stampfer, Ascherio等合著。载新英格兰医学杂志1993年328期1450-1456页。

迄今为止，包括17组患者在内的研究表明, 黄酮摄入量与冠状动脉疾病和中风的风险有关联, 死亡风险减少65 ％ 。
Arts和Hollman 合著 载美国临床营养杂志2005年81期317S-325S页。

到目前为止，最大和最长的研究，是美国哈佛大学的护士健康研究和卫生专业人员的随访研究的一部分，其中包括约十一万男子和妇女, 14年健康和饮食习惯的研究。平均每日摄入的水果和蔬菜越高的，发生心血管疾病的机会越低。与水果和蔬菜摄入量（小于1.5份一天）最低类别的相比，那些平均每天吃8份或更多水果和蔬菜的人，有减少30 ％心脏病发作或中风的可能。
Joshipura等合著。内科年刊2001年6月19日总134期(12期）:1106 –1114页 。

3. 其他慢性病
几个长期的研究表明,已服用维生素C和/或维生素E超过10年的人降低了患白内障的风险。
Jacques PF 等合著。载眼科挡案杂志2001年119期1009-1019页 。

在美国国家卫生研究院的,与年龄相关的眼病研究（ AREDS）发现，每日补充抗氧化剂，锌和铜可延迟与年龄相关的黄斑病变进程。
8号AREDS报告 载眼科档案杂志2001年119期1417-1436页。

研究表明, 黄酮摄入量和哮喘的发生有重大关系。
Knekt等合著。美国临床营养杂志2002年76期560-568页 。

其他的研究表明抗氧化剂可以帮助支持肺功能，保护肺部免受氧化损伤。
Schunemann HJ 等合著。美国危重呼吸病杂志杂志2001年163期1246-1255页。

在阿尔茨海默病的研究中，高含量的维生素E延缓疾病的进程。
Sano M等合著。 载新英格兰医学杂志1997年336期1216 –1222页 。