1——9  我在美国做晚餐

                 （我给美国人做食疗大餐）

我在美国做晚餐，不是为我做，是为美国人做，为美国的家庭做。 这也是一个谋生的手段。1997年11月的一天晚上，我到这个曾经扫过树叶的这个老人家做饭。这个老太太过生日，要开一个生日聚会，来庆祝她的生日。她请我，是因为她知道我会做饭菜。

他们要邀请14个人到家里来，一周以前他们就告诉我，要我设法做14个人的饭菜，问我行不行。我在美国一直在打餐馆，虽然是打杂，但是对付这几个人，还是小菜一碟，有什么不行的，只是美国人家里的家什不好使，炉子里的火也不大，最烦的就是他们没有抽油烟机，不能把油烟排出去。

我告诉他们，14个人10个主菜，两个蔬菜，包括汤，我给你们配好。我要给你们个菜单，然后我帮你们买主要原料和佐料，美国人的家里没有佐料，或者说没有中国的佐料。我的菜是以食疗为主体，让他们享受中国的食疗大餐，到时候如果有我的演说，我就讲食疗，我想他们肯定没有听过，更没有吃过，而且美国人爱吃鸡，我就给他们做一次鸡筵席，不说百鸡宴，也有十种鸡了。我准备了一份食疗菜谱，美国人全部都没有吃过。美国老夫妇从来没有听说过也没吃过这些菜，当然他们提不出什么意见，一个劲地点头称道。我说材料我去买，到时候我给你们发票，你给我钱就好了。他们更高兴了，还有人帮他们采购，何乐而不为呢。

我的主要想法是要宣传中国的饮食文化，再把这个饮食文化提高一个档次，变成食疗文化，使人不仅只是吃了，而且还养了，懂得怎么吃，如何养。当时我在密西根，还没在中医学校里教书，但我已经意识到食疗在美国有着巨大的市场和前途，美国人的收入比较高，可以用得起，消费得起。

怎么进行宣传呢，那就是用中医理论的方法，把吃法联系起来。一般餐馆的食物，强调的是色香味，但是食疗则是除了色香味外，还有形质功的作用。什么是形质功就是药物与菜的样子要好，药材的质量要好，药材的功效要好，要讲究后三样，这才是食疗。 但是必须强调的是，食疗以味道好为第一原则，治疗作用放在第二。如果治疗作用放在第一，就变成药物治疗了。药物治疗是不讲究任何味道的，只讲究功效。

这个菜谱，如果能再讲给客人听，然后一道道品尝，这样的话会有很好的作用。

菜谱说明：

1，三七气锅鸡：采用中国云南的特产药材三七作为主要原料，不是采用主根，而是须根。把三七根放到一只老母鸡的肚子里，整鸡煮一小时，然后喝汤吃肉。味道有点苦甜，清香。这道菜的主要特色是降脂减肥，活血化瘀，特别适合患有高血脂，高血压的病人，同时还有补气的功效。这个菜要先做，要用特别的气锅。

2，       大枣溜翅膀：选用中国特有补气补血的大枣作为补气健身的主要原料，配上先炸后卤的鸡翅膀， 糖浆上色，是一道色泽鲜红，补气补血的大菜。特别适合气虚血虚，红细胞和白细胞减少的病人服用。这个菜要先炸后烩。

3，杜仲盐水鸡：杜仲是一个补肾强腰的重要中药，用盐水鸡的方法加上特殊炮制，杜仲入鸡，经过24小时的腌制，就可以成为漂亮爽口的杜仲盐水鸡。这个方子的特点是治疗腰腿痛，关节炎，骨质疏松，高血压， 多吃这种鸡，可以强身健骨，永不衰老。需要腌制12小时，晾干，煮熟，切片。这个菜要先做。

4，       枸杞贵妃鸡：贵妃鸡是一种酸甜的金黄的炸鸡。加上补肝肾的枸杞子，可以明目清肝，补肾阴。非常实用于更年期综合征的潮热，夜汗，失眠，口干，烦躁，心悸。而且由于颜色鲜红夺目，又是上等的保健，化妆，美容的佳品。是太太小姐的上佳菜肴。这个菜要现炒，枸杞子后放。

5，核桃爆鸡仁：核桃只是一味中药，也是食品，生用可以滋阴润肠，熟用可以补肾壮阳，是补肾补脑的首选食料，加上健脾补气的鸡丁，让人精力旺盛，长盛不衰。这是一道男人聪慧的美食。核桃要先焯水一下，剥去皮。这个菜要现炒。

6，白果美容鸡：白果养颜润色，润肺止咳，既可以药用，又可以食补，对哮喘，夜尿，出汗有特殊的效果，再加鸡丁， 增强了补气的功能。这道菜很适合老年人和孩子服用。白果要先剥开，烫一下，和鸡丁一起备用。这个菜要现炒。

7，八珍大补鸡：中药的补气汤，补血汤共有八种中药在里面，所以叫八珍汤，具有强大的补气补血的功能。这些药物配合在一起和鸡肉共同配伍，味道鲜美，功效独特，是最强大的补气补血的食疗方。这个菜对气血两虚的病人，免疫系统低下的人，是最好的辅助治疗。适用所有的虚者。 这个菜要先做，需要2小时，大锅煮。

8，鹿茸壮阳鸡：这个方子主要采用的是梅花鹿尚未固化的角，这是一种强大的壮阳填精的中药，40岁以上的人才能用。这是一道男人菜，冬天吃最好，可以暖和身体，滋补筋骨。这个菜需要把鹿茸磨成极细的粉末，炒菜时加入，这个菜要现炒。

9，巴戟茶蛋：用一种甜甜的中药的根配上茶叶佐料制成的茶蛋，特色是强腰补肾，男女皆宜，作用缓和，不上火。这个菜要先做，茶蛋要过夜浸泡。

10，蘑菇鸡片。采用中国抗癌香菇和肥鸡共煮，具有增强免疫系统，抗癌保健作用，味道鲜美，老少皆宜。这个菜要现炒，蘑菇要先过夜浸泡。

11， 疏菜：苦瓜蛋饼是用鸡蛋和苦瓜共煎制成的一种鸡蛋饼，具有清热解毒，补气补虚的功效，适用于糖尿病，高血压，热毒壅盛的体质。可以先做好放到冰箱里备用。

12， 红嘴绿鹦哥，青龙炒豆腐，就是菠菜炒豆腐，菠菜补血，豆腐清热，适合血虚体发热的病人使用。这个菜要爆炒，当时炒用，不能放置时间太长，菠菜会变色。

13， 鸡骨桂圆汤：是用鸡骨头炖出的汤加上中药桂圆一个具有补气安神养血的美容汤，很适合妇女使用。美国人是先喝汤，然后再吃饭。桂圆可以在中国超市买到。这个汤要先炖2个小时，用做其他菜剔出来的骨头炖汤，然后加桂圆，佐料。

做这些菜其实不难，难的是原料的采购。我想方设法到中国超市购买，并且从自己带过来的一些中药拿出一些来，我来美国的时候带来一些三七根。还有一些菜是要先腌制，然后再煮出来，晾干，如盐水鸡。把一切都准备好。

星期天中午我到了他家，开始忙起来。主人在忙着摆桌子，放叉子，铺桌子布，我在忙着准备。好在我带了把中国的大刀和案板，手头的活就快多了，中国的刀可以砍骨头，也可以切菜。美国人的刀是很多，每家都有一个刀架，刀架上插有7，8种各式刀子，如果切面包，这种刀子不错，如果做厨师，这种刀子就逊色了，都是些小刀，使不上力，更不能砍骨头。他们没有做饭的习惯，都是到超市里购买食品，有的进行简单的加工，所以很少用到刀。

我叫房东给我准备了12个盘子，我开始按照我的计划配菜，配佐料，配好我把盘子摞起来，先把炖的、汤料、煮的先做出来，油炸食品先炸出来。主人家的灶台有四孔，我放了四个锅，全部用上了。冷盘像杜仲盐水鸡，巴戟茶蛋等，我先把拼盘拼好，盖上塑料簿膜，放到冰箱里。美国人家的家什不好使，速度上不去。

当客人快要来的时候，也就是提前20分钟的时候，我开始炒菜。美国人的厨房里没有抽油烟机，我就把厨房里的窗子打开，门关上，主要是怕油烟进入他们的家里。美国人爱吃中餐，但是不喜欢中餐的油烟，这些油烟很容易吸附在地毯上，衣服上，会有很大的味道。好在这家美国人的厨房很大，有几扇窗子，打开窗子后空气可以对流，炒菜的味道都吹到外面去了。

客人到来的时候，我的汤和菜都基本弄好了。我把这些菜都放到桌子的中间，客人们一个个勾着头看，从来没有见过这些菜。美国人吃饭和中国人有些不同，他们的桌子是长条形的，一边坐7个人，不像中国人的桌子都是圆的，围着桌子坐。而且桌子上有一个支菜的圆形玻璃板可以转动， 客人要吃的时候转动一下就可以了，可是美国的这种长桌子不行，因此每隔三个人我们就要把各种菜分配一下，要不然12个菜别的地方就没有吃的了。因此桌子上的菜盘子不是12个，而是24个，这样一来，整个桌子摆满了菜，客人都很惊讶，这么丰盛的晚餐，而且是从来没有吃过的。

    在为老夫人的生日聚会上，老头把我请到了他的旁边的位子上和他并排坐下，给我倒了一杯红葡萄酒，感谢我对她太太生日的帮忙，举杯，感谢我给他们带来的丰盛的晚餐，同时让我介绍这些菜。

我把以上的菜单交给每一个客人，发表我的祝酒词：

我说，我是个中医，今天我做的这些菜美国没有，但是在中国，1500年以前就开始有了中医食疗。今天是老太太的生日，借这个机会，我把中国的养生之道献给老夫人和各位来宾。今天的每道菜都是我是特别为老夫人的生日制作的，每一道菜都特有特定的功效，无病保养，有病治病。我希望你们用过这顿晚餐后，能体会一下中国的养生------

我介绍完以后，客人给了我极高的评价， 无疑，今天的晚餐是他们有生以来第一次，他们的高兴和兴奋是不用说的了，男女主人公更是红光满面，神采奕奕。 

我干了十个小时，老妇人给了我100美金的劳务费，在当时，已经是很好的报酬了。