农家辣子鸡

昨天正好有时间下厨房，就买来鸡肉做个喜欢吃的辣子鸡。

这种做法比贵州糍粑辣子鸡或重庆辣子鸡方便。鸡肉我买的是带小骨头的鸡排骨 (Chicken spare ribs)。买了半公斤回家，在每个小排骨上剁个两三刀切成小块，然后用少许酱油、葱姜和酒腌个10分钟左右。趁腌鸡的这个时间就把配菜准备一下，青红辣椒切片，然后切很多的姜片。

热锅倒油，下姜片、干辣椒和八角炒一下然后倒入腌好的鸡肉翻炒。等鸡肉稍微变色以后倒入酱油、少许糖和少许花椒，把鸡肉均匀翻炒几下就可以盖上盖子闷了。切成小块的鸡肉很好熟，我大概也就闷了8-10分钟吧，打开盖子看一下鸡肉是否熟了，颜色上的够不够，这时候会发现鸡肉出了很多鸡油和水，现在要做的是把锅里3/4的鸡油和水全部倒掉，锅里只留下1/4或更少。最后这道菜要做出干锅的口感和效果。把鸡油和水倒出去以后锅里就会相当干了，这时候再稍微翻炒两三下然后倒入切好的辣椒，盖上盖子闷20-30秒再翻炒几下就可以出锅了。

这最后一闷要小心一点。锅里已经没啥油和汤了，所以较容易糊锅。做这菜的整个过程不需加入任何清水或高汤。















胶州风情 - 炒辣蛤蜊

听山寨版说如果问一个在异乡的青岛人，最想青岛什么吃食，90%会告诉你是蛤蜊。

上次发贴时山寨版还提到了青岛的蛤蜊个头不大，肉厚皮薄，而且价钱还便宜。怎么做怎么好吃：做汤、下面、蒸蛋、热炒。哪怕就用清水煮一煮，什么都不放，都能鲜你一跟头。

虽然咱不是青岛人但也很好这口儿。在墨尔本买蛤蜊稍微贵点儿，现在是$24.00/公斤。有一种血蛤很便宜才$8.00/公斤，下次买来尝尝。

材料：活蛤蜊一公斤、葱切粗丝、姜切片、青红辣椒、油和糖。

做法：
1.炒锅下油，大火爆香葱蒜和辣椒。
2.蛤蜊下锅，翻炒几下后加一点儿清水然后加一点糖盖上盖子闷。
3.待蛤蜊开口，捞出装盘。
4.汤在锅里大火稍微收一下汁，浇在蛤蜊上即可 (也可撒葱丝后上桌)。













我炒蛤蜊时一点盐和生抽都不放，觉得蛤蜊本身带的咸和鲜味已经够了。发贴前又看了山寨版的帖子，里面讲到放少许生抽和盐，不知道是不是山东口比较重些？



北方豆包

最近很怀念学校食堂的豆包，每次都能吃上三四个。这里中国超市卖的都是豆沙包很甜，我和媳妇儿都不喜欢，所以决定自己做。这种豆包馅应该是北方的做法，没有豆沙馅那么细软。所以食堂的菜单上都写的是豆包，而不是豆沙包。

豆包馅：
红豆洗干净，温水浸泡一宿。第二天将浸泡一宿的水倒掉，入锅换新水大火煮。水量淹没红豆即可，不要太多。等水煮大约一半后，改中小火，继续煮豆，这时要用勺子不时搅拌，以防豆子粘住锅底。等水煮到快干了，尝一颗也烂了，即可关火。溶入白糖搅拌。（白糖量依个人口胃吧。）然后用压豆泥的搅拌器导碎至90%状态。盛入大碗中放凉。开始包豆包前，再往豆包馅里倒入些食用油搅拌，这样蒸出来的豆馅很香。

豆包的面和包法和包子是一样的，只不过在入锅蒸的时候倒过来放就好。大火蒸，水开后转中小火20分钟，关火2分钟后再开锅。









这次的缺点是皮儿太薄了。