正文
四合院里的家常便饭 - 糊饼。
糊饼的糊发音一声；饼发音轻声。 糊饼是北京四合院里的家常便饭，这是老北京人家或者再说惨点儿，是穷人家的主食之一 (烙饼、糊饼、瓠溻子、摊饼)。
您甭看这是穷人家的饭菜，闻起来、吃起来、嚼起来别提多香了！不比烙饼卷猪头肉差！(瞧我这追求)
糊饼做法：
用料： 韭菜0.5kg； 鸡蛋3个； 干虾皮若干； 玉米面粉300g
1. 将韭菜洗净沥干，然后切碎；
2. 炒鸡蛋碎：将蛋液倒入油锅中，同时用筷子不停搅拌。（这样炒出的鸡蛋即均匀，又鲜嫩）
3. 干虾皮过油：炒锅预热，然后倒油，油还未太热时倒入干虾皮，炒香即可。（如果油过热，炒出的虾皮会有苦的味道）
4. 将切好的韭菜、炒好的鸡蛋和虾皮搅拌，同时放入盐、少许鸡精、香油和少许 食用油。
5. 玉米粉中慢慢加入温水搅拌，成粒状即可，不要和得太稀。
6. 平底锅擦油小火预热，将拌好的玉米粉均匀撒入锅中，然后用手慢慢压平、压实、压均匀。（注：厚度大约0.5cm）
7. 再在铺好的玉米饼上撒一层馅儿。同样铺均匀即可。
8. 中火锅盖儿闷4分钟，然后打开锅盖中小火再炕2分钟即可。
玉米面儿和成这样就行了，别太稀了。
看网上有人管糊饼叫中式Pizza? 我真不能同意，不过我到是用了切Pizza的家伙 呵呵。以前一般就是一人一张，从来不会像这样均匀切开。
总共做了三张糊饼
光吃糊饼我真受不了，哈哈，还得配点儿大鱼大肉。烤了两个有机猪排 (烤箱180-200度烤15-20分钟，然后炸个花椒油把烤过的猪排放油里两面儿煎一下就行。吃的时候撒点儿椒盐儿。西式猪排 中式吃法儿 我喜欢)
糊饼的糊发音一声；饼发音轻声。 糊饼是北京四合院里的家常便饭，这是老北京人家或者再说惨点儿，是穷人家的主食之一 (烙饼、糊饼、瓠溻子、摊饼)。
您甭看这是穷人家的饭菜，闻起来、吃起来、嚼起来别提多香了！不比烙饼卷猪头肉差！(瞧我这追求)
糊饼做法：
用料： 韭菜0.5kg； 鸡蛋3个； 干虾皮若干； 玉米面粉300g
1. 将韭菜洗净沥干，然后切碎；
2. 炒鸡蛋碎：将蛋液倒入油锅中，同时用筷子不停搅拌。（这样炒出的鸡蛋即均匀，又鲜嫩）
3. 干虾皮过油：炒锅预热，然后倒油，油还未太热时倒入干虾皮，炒香即可。（如果油过热，炒出的虾皮会有苦的味道）
4. 将切好的韭菜、炒好的鸡蛋和虾皮搅拌，同时放入盐、少许鸡精、香油和少许 食用油。
5. 玉米粉中慢慢加入温水搅拌，成粒状即可，不要和得太稀。
6. 平底锅擦油小火预热，将拌好的玉米粉均匀撒入锅中，然后用手慢慢压平、压实、压均匀。（注：厚度大约0.5cm）
7. 再在铺好的玉米饼上撒一层馅儿。同样铺均匀即可。
8. 中火锅盖儿闷4分钟，然后打开锅盖中小火再炕2分钟即可。
玉米面儿和成这样就行了，别太稀了。
看网上有人管糊饼叫中式Pizza? 我真不能同意，不过我到是用了切Pizza的家伙 呵呵。以前一般就是一人一张，从来不会像这样均匀切开。
总共做了三张糊饼
光吃糊饼我真受不了，哈哈，还得配点儿大鱼大肉。烤了两个有机猪排 (烤箱180-200度烤15-20分钟，然后炸个花椒油把烤过的猪排放油里两面儿煎一下就行。吃的时候撒点儿椒盐儿。西式猪排 中式吃法儿 我喜欢)
评论
闲人Filiz
2009-03-18 13:43:07
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悄悄话
韭菜啊，我这里没有啊！
栖枫亭
2009-03-18 12:14:59
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悄悄话
亲切.故乡人啊! 我们全家人都爱吃糊饼,我真以为只有我妈回做这口儿.你是我知道的第二个人.谢谢
心乐厨房
2009-03-15 06:43:21
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悄悄话
好手艺!
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