我不是东北人，但是是北方人。我们北方人说，好吃不过饺子，所以耳濡目染加上从小被拉劳动力，包饺子的本事还是学了些。幸好这样，现在我和老公才能常常吃到自己包的薄皮大馅的纯手工水饺。看到这里有人讨论饺子，我来把我的一点经验总结下，希望对有些人可以有帮助。

虽 然对于北方人来说包饺子是件容易的事，但是要说拿出来和大家分享经验，那真是有点犹豫的。主要是饺子这东西家家的口味实在是差太多了。不夸张地说，我小时 候去邻居家吃饺子会吐，因为他家的饺子可以吃到肥肉。出去上学很多年，我也不怎么吃外面卖的饺子，实在是味道不习惯。我自己做饺子有几年的历史了，和老公 现在更是基本上每周都吃，因为有一天我晚上有课，给老公包好饺子他就可以回来自己吃了，方便快捷而且荤素搭配，也健康，顺便老公还可以带个饭。我不敢说我 家的饺子就有多好吃，但是至少我自己和老公都很满意，而且我家的饺子一般菜比较多，还是很健康哈。

包饺子无非是和面，擀皮，拌馅，包，煮，我就分着说说。

1.和面

我先强烈推荐饺子粉。我听很多人说这边的面包出来的饺子皮厚而且吃起来还粘牙，很难吃，还不如买的皮。如果大家也有这种感觉，一定要去试试中国店卖的专门的饺子粉，筋道，口感没得说。至于这种面粉是怎么处理的，不好意思，这个我不是很知道。

和其他大部分和面一样，面和水差不多3：1就行了，我一般把饺子面和得稍软，主要是擀起来容易。和好的面醒上个把钟头，也会让容易擀。我自己都是最开始把材料放进面包机，等馅做好了，面也好了。

2.擀皮

很多人觉得饺子难，主要是擀皮难。这个其实就是个熟练工，看看这个视频，北方人就是这么擀皮的，其实学会了很简单。

3.馅

这个自然是饺子好吃与否的关键了，我就简单说说我们家最常吃的猪肉菜馅，包括青椒/豆角/白菜/韭菜/茴香/西葫芦。

1）买回来的肉馅（我家现在都是用Whole Food的肉馅）加料酒，少许糖，生抽，少许胡椒粉，喜欢的其他料（蒜粉，生姜粉，五香粉之类，我一般放点生姜粉和蒜粉，很少量），一个蛋先拌下。

2）锅里放少许油（我要健康，放很少，可以炒下葱花就行了），把切好的葱花和姜末炒香，关火，把肉馅放进去拌匀。

3）有些料比较适合放虾仁，比如韭菜和青椒，那就放虾仁。

4）把肉馅搅拌一下，一般这时候肉馅都有些干，要想饺子馅好吃，肉馅一定要够稀，不然很容易就是一个死死的硬团，很难吃，我没有办好的馅的照片，网上搜索一个，基本上要这样的程度吧，等我下次再做饺子的时候拍拍照补充下哈。

所以，这一步就是要把肉馅调的够稀，具体我列几个我常用的方法。

a)加花椒水，（就是把花椒用热水烫一下）。这个可以去腥味，如果对肉没信心，这个方法大概最好，加水的时候要一边搅拌一边慢慢的加水，直到馅和水完美的融合在一起了，整体有点拉丝的感觉。

b)加鸡蛋，我一般一个，这个不爱。

c)加油，我不爱这个，自己觉得不健康，用的很少。

d)我最推荐的，加蔬菜的汁！！！很多人都知道，蔬菜会出水，比如白菜馅，把渗出的水打进去就是最完美的了。再告诉大家一个诀窍，如果做那种没有水的菜，比如茴香，那就是把西葫芦擦细细的丝拌在馅里，绝对是好选择。

e) 韭菜的话我最爱用带子(scallop),绝对是又鲜又嫩的选择。

不管用什么吧，反正最后肉馅要够水分！！

5）准备菜。大白菜就是切碎然后攥一下水（有Food Processor的同学试试用那个擦丝的工具擦白菜哦，擦出来的丝正好可以包饺子，觉得太整可以剁剁，觉得无所谓的就那样也挺好，千万不要用那个打碎的打）；西葫芦我一般就是用food precessor切丝；豆角要先用水煮透然后切碎；青椒就是切成小块（千万不要用机器打），韭菜和茴香就是切切就好了。不管你信不信，用刀切出来的菜要比用Food Processor的好吃，呵呵，自己看取舍吧。我个人觉得菜完全可以放多点，而且不用切的很碎，这样才有口感。

6）全部搅在一起，加盐调味，使劲搅，到最后均匀为止。

4。包饺子

我觉得这要不漏，怎样都可以哈。

5。煮饺子

很简单水开下饺子，再开了加一大勺凉水，再开了再加一大勺凉水，再开了再加，再开了就可以出锅了。

最后说，我家的饺子还挺健康的，一般蔬菜也多，而且不用任何味精或者过多的油和肥肉，味道自己觉得还好哈。如果不合口味，呵呵，大家就笑笑。还有很多做饺子的牛人，就不要嘲笑我班门弄斧了，谢谢。

最后，香喷喷的饺子就可以上桌了！！！