其实如果真的拒绝这些我们闻所未闻的蔬菜可能会错过很多美食，这些菜做起来并没有想象中的复杂，完全可以用中式做法，做出符合我们华人的口味，更难得的是它们还是便宜又营养的好货呢！
朝鲜蓟（Artichoke）
去超市看到这个长得像仙人球的东西总是会绕道，可不知它营养价值特别高！她又被称为是法国百合，在欧洲被誉为“蔬菜之王”，属于高档蔬菜。
美国超市卖的朝鲜蓟基本都产自加州，3-5月是吃朝鲜蓟最好的时节。最好挑选深绿色、中等个头、比较沉的，轻轻捏一下能感受到里面汁水在往外冒，就说明很新鲜。朝鲜蓟热量低脂肪少，有丰富的膳食纤维，富含维生素BC和矿物元素，还有降低血脂胆固醇和抗氧化的作用。
推荐菜式：煮朝鲜蓟
做法：朝鲜蓟并非所有部分都是食用，主要吃叶子部分，将朝鲜蓟去头去尾，将枯黄的部分去掉，放入蒸锅里蒸，大概20-30分钟，直至花瓣分裂就说明完全熟了。但是花瓣并不能直接吃，把花瓣扯下来，吸里面的汁水，外皮扔掉，吃法有点像甘蔗。
推荐菜式：凉拌朝鲜蓟
做法：做凉菜，将朝鲜蓟清洗后去除外面的大部分叶子，只留花托和嫩的叶子的基底部，切片，放入煮开水的锅内蒸6-8分钟，取出后加盐，用1-2个柠檬挤汁浸泡淹制，并放入冰箱冷藏室，大约2小时，取出倒掉多余的柠檬汁，即可食用。这个凉菜口感极好，但需要的朝鲜蓟比较多，中等大小需要4-6个。
推荐菜式：烤制朝鲜蓟
做法：将朝鲜蓟从中间切开，挤上柠檬汁，刷一层橄榄油，撒点盐和胡椒。烤箱400度预热，烤30-50分钟。烤箱温度和时间根据自家烤箱情况来定。
韭葱(Leek)
嘿！少骗人，这不就是大葱么！其实他是大葱失散在国外多年的孪生兄弟，叫韭葱。欧洲在古希腊、古罗马时已有栽培，直到20世纪30年代才传入中国，它是介于青蒜苗和大葱之间的植物，味道也相似。
韭葱中含有大量的的维生素C，有舒张小血管，促进血液循环的作用，有助于防止血压升高所致的头晕，使大脑保持灵活和预防老年痴呆的作用。而且经常吃韭葱的人，即便脂多体胖，但胆固醇并不增高，而且体质强壮。
很多人不知道，这个韭葱出了可以食用之外，还有观赏价值，她的花为淡粉色的伞球状，十分好看。你要是不知道怎么做菜，不妨买回去装饰一下花园也不错。
推荐菜式：韭葱回锅肉、韭葱炒香肠
做法：在美国想吃蒜苗的亲们再也不用看着图片流口水了，韭葱完全可以当做蒜苗的替代品。想猪肉大葱馅儿的吃货们也可以尝试，不过记得去除根部的老叶。
抱子甘蓝(Brussels Sprouts)
这是我们常在超市看到的迷你包菜，在美国超市挑选抱子甘蓝最好选小的，球体越小越嫩。抱子甘蓝的小叶球蛋白质的含量很高，居甘蓝类蔬菜之首，维生素C和微量元素硒的含量也较高。
推荐菜式：培根/鲜虾/腊肉/酸辣炒抱子甘蓝
做法：加少量油盐焯水，去除苦味还能保持绿色。改刀后，可以培根、虾仁、甚至腊肉进行爆炒，重口味的小伙伴们还可以做成酸辣口味，抱子甘蓝炒成微焦口感更佳哦！
羽衣甘蓝（Kale）
这名字听起来就很文艺，她最近在美国火到不行，一是因为它无敌的营养价值（含钙率是10%,维生素A133%，维生素C134%。），而且超低热量的她，成为当红的明星减肥食品，越吃越瘦，成为减肥妹子们的福音，榨成汁、烤成零食、凉拌下菜、总之怎么样她都火！
推荐菜式：蘑菇牛肉炒羽衣
做法：
把羽衣甘蓝洗净，叶子从梗上摘下来，切越细越好，越小越好。蘑菇切片，蒜切片，葱切葱花。先炒牛肉。大火热锅，锅热后，放腌好的牛肉，炒到变色，把牛肉盛出备用，出来的汤汁留在锅里炒菜用。继续用刚才炒牛肉剩下的汤汁，把蒜片、葱花放锅里，炒出香味，放羽衣甘蓝，翻炒，直到变软，大概4-5分钟。继续放入蘑菇片，翻炒到变软。大概3-4分钟。最后把牛肉放进去，一起翻炒，放糖，关火，点几滴香油，出锅。
推荐菜式：羽衣甘蓝、奇异果、胡萝卜、薄荷、苹果、黄瓜汁
做法：推荐一款超健康的清体排毒蔬果汁，只要将以上果蔬切块洗干净，放入榨汁机即可。口感也十分清爽，排毒抗氧化的效果不要太棒哦~！据说这也是维密天使们的食谱哦
推荐菜式：烤甘蓝片
做法：将羽叶甘蓝洗净后晾干，放入烤箱烤熟，变成Kale chips。这样吃比炒或者凉拌口感更佳。
欧芹(Parsley)
外形很像芹菜叶子，跟香菜也类似，在洗菜里面的地位相当于中餐中的香菜。刚去美国很容易把两者弄混，拿起来闻一下，气味的差别还是很明显的。
欧芹产于地中海地区，公元前3世纪欧芹就在罗马人的厨房里出现，它在古埃及和及希腊人眼里都代表胜利，士兵打仗胜利后悔戴上欧芹编织成的花冠。医学上古埃及人把它视为珍宝，认为欧芹可以治疗泌尿疾病。
推荐菜式：欧芹白酒烩青口
做法：欧芹常作为烤肉、意面、海鲜的调味品。经典的法国比利时菜品是欧芹加白酒烩青口(mussel)，锅里放油欧芹蒜末洋葱入油炒香，倒入白葡萄酒(调料区的cookingwine即可)，贻贝或者蛤蜊入锅，盖上锅盖焖熟至开口就可以盛起来啦。
罗勒(Basil)
罗勒虽然家里很少买，但是在餐厅吃饭并不少见，尤其在越南米粉中出镜率超高。罗勒的香气浓烈，可能很多华人都觉得刺鼻怪异难以接受。
推荐菜式：三杯鸡
做法：罗勒还有个别名叫九层塔，这就是我们熟知的三杯鸡的主要调料，“三杯”是一杯酒一杯酱油一杯油，锅内放油，鸡块放入油中炸一下，让鸡块的表皮酥脆，然后倒入酒和酱油红烧，罗勒在酱汁的调和下味道不会太重，会让鸡肉不那么油腻多一份清新。
推荐菜品：青酱拌意面
做法：意面煮熟放着备用，鲜罗勒（或罗勒酱）和松子磨碎，加橄榄油等调酱，培根蒜末炒香，把备好的意面、罗勒酱翻炒，加入黑胡椒，一道清新爽口的意面就做好啦。
莙荙菜(Chard)
在美国很多华人会有一种刻板印象：长得奇奇怪怪五颜六色的一般不好吃，要慎重购买。莙荙菜红红的叶子总会吸引我们的注意，但保险起见还是算了。其实莙荙菜是比较正常的蔬菜，实际上就是甜菜(Beet)的叶子。
推荐菜式：蒜蓉爆炒莙荙菜
做法：这道菜其实跟大多数蔬菜做法一样，只是因为莙荙菜茎部相对比较难熟，可以把茎部先下锅炒，略软之后再加入叶子一起炒，最后加盐炒匀，口感比较像苋菜。
甜菜（Beet）
刚说到甜菜叶子，现在来说说甜菜的根部，甜菜在国内并不少见，只是在北方多用于制糖，很少直接食用。在美国超市我们经常能看到单独出售甜菜，那么这货到底该怎么做呢？
推荐菜式：拌沙拉
做法：用烤箱烤熟或者锅煮熟后，切成小块哎，拌在沙拉里，只是甜菜甜中带有土味，可能有人吃不惯。
苤蓝(Kohlrabi)，又名大头菜(Turnip)
大头菜其实是榨菜的原材料，在国内西南地区吃的比较多，新鲜的大头菜可以直接用蒜炒，口感有一点像无籽的丝瓜，软软的。
推荐菜式：凉拌苤蓝
做法：苤蓝切丝无需过水，用盐渍后凉拌，是下粥的好菜
欧防风(Parsnip)
长得像“沧桑版”的白萝卜，表皮没有白萝卜光滑，褶皱较多。欧防风营养丰富，营养元素与马铃薯类似，碳水化合物含量高。多吃欧防风可以补充钾元素，这在蔬菜中是很少见的。
推荐菜式：烤欧防风干
做法：削皮后，切成细条放入烤箱，口感跟红薯干很像。
推荐菜式：欧防风青椒炒肉丝
做法：欧防风切开的感觉有点像茭白，可以和青椒肉丝一起炒，口感跟茭白也相似，而且更甜。
推荐菜式：欧防风炖排骨
做法：把它当成白萝卜去烹饪也未尝不可，排骨汤会意外的鲜美。
大黄(Rhubarb)
大黄的样子其实是红色的芹菜，外形与名字千差万别。大黄是多种蓼科大黄属的多年生植物的合称，也是中药材的名称。在中国，大黄主要作药用，在北美，大黄多用于甜点，因其味道酸，西式做法多用于制成果酱拌酸奶，或者作为水果挞的馅料。
推荐菜式：替代品山楂糕
做法：将大黄切块后加少量水，小火熬制，根据自己口味加入冰糖，煮至完全融化后加入吉利丁或者其他定型剂冷藏即可。成型后加入枸杞再放上桂花蜜或者柚子蜜，清凉开胃。
冬南瓜（Butternut Squash）
美国的南瓜都是加大号的，而且形状奇特。最特别的是一种长得像巨型梨子的南瓜，上面细长，底部圆圆的，这种南瓜维生素A含量特别高，多吃对皮肤好，还能促进骨骼健康。
推荐菜式：南瓜汤
做法：将冬南瓜切成小块蒸熟，放凉后放入料理机搅拌成泥，倒入锅中，加全脂牛奶和一勺黄油，小火搅拌，喜欢Cream Cheese的小伙伴也可以加一点，口感浓稠很好喝。
