梦儿食肴集（收藏集）
找点时间,找点空闲,做点美食,练练手艺.记录点滴.与你分享.
正文
茄汁抓炒鱼片
参考了挨踢二哥的bbs.wenxuecity.com/mooncake/1287492.html
1. 鱼肉片成鱼片，我用的是swai fish。
2. 鱼片加适量盐，胡椒粉，绍酒腌十五到二十分钟左右。
3. 腌制鱼片的时候调制碗汁。我用的参考比例是番茄酱 (一汤匙半) 白胡椒 (一茶匙) 盐 (一茶匙) 白砂糖 (一汤匙) 苹果醋或白醋(半汤匙)，生抽(半汤匙，可以不加)。碗汁尝一尝味道，根据个人口味适当调整咸度和酸甜度。
4. 玉米淀粉或者土豆淀粉加入水（比例大约接近1，75 到2：1），粉糊要很干很硬，需要很大的力才能搅动。
5. 鱼片淀粉糊里面大力抓使其表面有均匀的一层粉糊。
6. 油锅油温六七成热，将鱼片炸硬捞出待用。
7. 油锅升值高温（九层热），将鱼片再次放入油锅复炸至表面酥脆。
8. 炒锅上大火，倒入一勺油，烹入调好的碗汁。烧制汁浓倒入所有鱼片，不停翻炒直至锅中基本无汁装盘。
五彩蛋白花：这是处理烘焙多出的蛋白的好法子。
1. 锅里烧热水，加少许油和盐，加入各种菜蔬丁，稍稍焯水（时间不要太长），捞出待用。
2. 起油锅，加入少许葱末爆香油，蛋白加少许盐，入油锅炒成蛋白花（丁）。
3. 加入第一步焯过水的菜蔬丁，和蛋白一起炒，加入盐和少许鸡精即可。
豆豉烧腐竹：我爸爸经常做的快手家常菜，简单的美味。这个菜的另一个版本是蒸腐竹豆豉，也一样好吃。
1. 腐竹提前用水泡软，切断沥干水分待用。
2. 干豆豉用水稍稍泡后，切碎沥干水分待用。
3. 大蒜切丁。和豆豉末一起入油锅爆香。煸炒入腐竹段，加适量盐，糖，蚝油收汁即可。
椒盐排骨（空气炸锅版）
1. 猪小肋排骨600克，清水泡去血水。
2. 蒜瓣3粒切碎, 生抽酱油1/4杯，盐1/2茶匙，糖1茶匙，香油2茶匙，水1杯。放入排骨，冰箱腌制过夜.
3. 腌好的排骨在干淀粉中薄薄粘上一层，放入空气炸锅，加入一勺油，启动炸锅, 大约二十分钟到二十五分钟，看到排骨表面呈金黄取出。
4. 锅中留底油，小火煸香蒜片。下入青红椒粒和排骨炒匀，起锅前均匀撒入椒盐，葱花即可装盘。
香菇鸡汤（电高压锅版本）。
1. 干香菇实现用水泡好。
2. 鸡泡去血水，加入姜片，泡香菇的水，一起放入电高压锅内，启用“煲汤”，大约十五分钟。
3. 第二部完成后，加入泡好的香菇，转入普通锅中小火炖煮十五到二十分钟。除了香菇以外，还可以加入带咸味的食材增鲜。我喜欢用适量墨鱼干或火腿，腊肉。
4. 汤快好时根据需要加入适量盐，调味。
5. 上班族可在早上上班前使用高压锅（或者高压锅定时功能）完成第一到第二步。
香干肉臊
1. 五花肉切丁，香干和少量榨菜切丁备用。洋葱切丁。姜蒜切末。
2. 炒锅加入适量油，爆香葱姜蒜。放入五花肉丁，炒至五花肉丁肥肉出油。加入香干榨菜丁，继续煸炒，加入生抽，少许糖，盐，胡椒粉，蚝油，收汁装盘。
海米白菜：
1. 海米用水泡约十分钟。取出海米，泡海米的水可以留着。
2. 炒锅加入适量油，加入蒜片爆香。放入白菜煸炒至软。加入泡好的海米，盐，胡椒粉，少量泡海米的水，适当收汁即可
芽菜炒豆干
溜肉片（空气炸锅版本）
1. 猪里脊肉（600克）切片用肉锤（或刀背）拍松。加入蒜瓣3粒, 生抽酱油1/4杯，盐1/2茶匙，糖1茶匙，香油2茶匙，水3/4杯（淹过肉片），冰箱腌制过夜。
2. 往腌制好肉表面扑上干淀粉，平铺放在空气炸锅里（去掉中心搅拌棒）。表面喷上一层油，启动炸锅十分钟。肉片翻面后，再喷上一层油，炸锅再炸十分钟左右。如果用普通锅就是直接下油锅炸，炸至金黄色，捞出控油。全部炸完后大火复炸，放入盘中。
3. 调料汁： 糖和香醋 （1.5 ：1），可以自己调节酸甜度。
4. 油热后，倒入切好的葱姜蒜，出香味，下入炸好的肉片翻炒，转至大火，迅速倒入调好的料汁，炒均匀即可。
虾皮拌白菜丝：
1. 白菜最好是白菜心部分，娃娃菜更好。
2. 白菜切丝，加虾皮，拌入盐，香醋，香油即可。
手切牛腱面
卤好的牛腱，放上卤牛肉的汤汁，加上青菜，自己做的红油辣子，白萝卜片。简单随意的美味。上班族可以提前卤好牛腱（我用的电高压锅）。
麻辣烤鱼： 这个菜是周末做的
1. 鱼去内脏洗净，在鱼身上两面划花刀。然后加入葱姜，料酒，盐腌制10分钟。
2. 腌制好的鱼加入酱油，花椒粉，孜然粉，辣椒粉。把调料均匀抹在鱼身两面，再刷上色拉油。鱼两面都要刷上油。
3. 烤盘里垫上葱段（我用的洋葱片），姜片，刷好油的鱼放入事先预热的烤箱，425F度烤20分钟。
4. 烤鱼的时候，另起一锅，锅内放油，5成热后放入大蒜，葱段，姜末，有泡椒更好（我没有放）。炒出香味后加入郫县豆瓣酱；炒出红油后加入干辣椒，干花椒。再加入1杯水左右煮片刻。
5. 放入配菜，芹菜（配菜可以自由发挥，土豆，芋头，莲藕。。。），煮至入味
6. 鱼烤好后拿出，将煮好的配菜，倒入鱼上，再入烤箱425F度烤6-8左右分钟即可。
南瓜粥（电高压锅版本）： 上班族可在早上上班前使用高压锅（或者高压锅定时功能），回家就可以喝上啦
清炒苋菜：我自己最爱吃的蔬菜。特别爱苋菜红红的菜汁，配上白白的米饭，真是太好吃了。
炒锅加入适量油，爆香蒜片。放入苋菜炒至出水。快好时加入少量生抽，适量盐即可。
西红柿炒鸡蛋：我会加入适当的番茄酱，味道更好。
丝瓜炒鸡蛋：和西红柿炒鸡蛋一样，家喻户晓的美味快手菜。
韭黄炒肉丝
1. 猪里脊切成细丝，加入生抽，料酒，盐和1茶匙葱姜水（或者清水），抓匀腌15分钟。再加入生粉抓匀。我有时还用韩国烤肉酱，少许盐，生粉给肉丝码味上浆。
2. 炒锅加入适量油，滑熟肉丝，肉丝变色后盛出。
3. 重新坐锅，倒入少许油，油热后放入韭黄，再放入刚滑好的肉丝，加入适量盐调味，翻炒片刻即可。
香辣虾
虾去虾线，加入盐，白胡椒，料酒，加入两三片拍碎的生姜片和葱段， 腌制十分钟左右。锅里加入适量油，放入大蒜、生姜、葱白、朝天椒、花椒，还可以加些老干妈，小火炒香；放入处理好的大虾煸炒至虾身弯曲变红，喷入适量料酒；加入适量盐调味。出锅前入葱和白芝麻（可以不加）即可
芹菜炒虾仁，黄瓜鸡蛋炒虾仁，芹菜炒元蘑，凉拌黑木耳，盐水毛豆
这些都是非常适合上班族的美味快手菜。
豆瓣豆腐
麻婆豆腐的山寨简化版。豆腐切成2厘米见方的丁， 加水放进锅煮开，加入小半勺盐。焯好水的豆腐备用。油锅里面，爆香豆瓣酱和少许切碎的豆豉，煸出红油后，加入姜蒜末里面炒香，接着倒入适量水煮开。然后把之前焯好的豆腐沥出来，倒进锅里面。焖煮五分钟左右。煮好后，加入1小勺糖提味。最后盛出来，撒上葱末和花椒碎（粉）就完成了。
黑豆酱肉丝拌粉丝：山寨版京酱肉丝
1. 猪里脊切成细丝，加入生抽，料酒，盐和1茶匙葱姜水（或者清水），抓匀腌15分钟。再加入生粉抓匀。
2. 黑豆酱酱用少量的葱姜水（或者清水）稀释，搅拌均匀备用。
3. 韩国绿豆粉丝开水煮熟。
4. 锅内倒入油，待油热后下入腌好的肉丝滑炒，肉丝变色后盛出。重新坐锅，倒入少许油，油热后倒入稀释好的黑豆酱酱炒一下，加入肉丝，翻炒均匀，待肉丝完全被酱汁包裹住，便可以出锅了，趁热铺在粉丝上。
葱酥拌紫甘蓝
紫甘蓝切丝，倒入容器里, 在容器里加一勺盐, 撒入盐腌制10分钟直至腌出水。腌完之后倒入水洗净，沥干水分。把紫甘蓝去除水分，放入盐，鸡精，醋，蒸鱼豉油，香油，最后撒上葱酥即可。
清炒（葱油）蚕豆
葱洗净后切成段沥干。锅内倒入半没过葱的油烧热，倒入葱段。中火熬并不断搅拌。葱段慢慢变黄的时候，转小火，以免糊锅。熬至葱段彻底变黄，葱油即熬好。（沥出的葱油可密封保存，凉拌菜绝配）. 锅内多留些葱油，倒入蚕豆不断翻炒，加入少许水，盐和少许糖煮10分钟左右至蚕豆彻底入味。如果不想熬葱油，那就油 锅用多一点的葱白爆香，出锅前再多撒些葱花也可以。
笋炒肉丝
1. 猪里脊切成细丝，加入生抽，料酒，盐和1茶匙葱姜水（或者清水），抓匀腌15分钟。再加入生粉抓匀。我有时还用韩国烤肉酱，少许盐，生粉给肉丝码味上浆。
2. 炒锅加入适量油，滑熟肉丝，肉丝变色后盛出。
3. 重新坐锅，倒入少许油，加入蒜片爆香，放入笋丝，炒至笋丝八九成熟时，加入肉丝，适量盐，白胡椒粉，翻炒片刻， 淋入烧入香油出锅。
海鲜豆腐丝
H-mart买的豆腐丝用开水泡去豆腥味。干贝事先用水泡软，泡干贝的水烧开，加入豆腐丝和泡好的干贝，大火烧几分钟，加入虾仁略煮，关火。最后加入盐，白胡椒粉。
鸡蛋肉卷：这个是周末做的
1. 肉馅，少许虾仁肉，加入葱末，姜末，花椒粉，少许生抽酱油，淀粉，盐，搅拌上劲。
2. 鸡蛋加入少量淀粉打散。煎锅烧热，刷上一点油，倒入鸡蛋液，转动煎锅使鸡蛋成薄饼。我一般这一步用电饼铛完成。
3. 鸡蛋饼平铺好，均匀的抹上肉馅。 从一头卷起。卷成肉卷，水开后大火二十分钟蒸熟。
4. 凉后切片即可
青豆虾仁
1. 把清理好的虾仁盛到干净小碗里，倒入少许料酒，洒入少许精盐腌渍10分钟
2. 青豆入开水锅焯水后捞出备用
3. 锅里倒入植物油，油热后倒进虾仁滑炒，捞出控油
4. 另起油锅，放入葱花、姜末爆香，倒入焯水后青豆，滑炒好的虾仁，加入盐，白胡椒，水淀粉勾芡出锅。
芝麻酱豆角
1. 豆角切均匀的段， 水烧开，水中滴几滴油，少许盐。焯熟豆角。
2. 豆角加盐，香醋，蒜末（最好是蒜泥，我这个是蒜末了，不如蒜泥效果好），鸡精，蒸鱼豉油抓拌均匀
3. 芝麻酱或者花生酱，挖出一块放在容器内，容器深一些比较好。 放入两倍水，一茶匙盐，一汤匙香油。用勺子搅拌均匀。
4. 豆角摆盘码放好。芝麻酱淋上即可。
萝卜汆肉丸汤
1. 将猪肉末加上切好的葱花和姜末，加上一个蛋清，搅成细滑的肉泥即可。
2. 少量多次加入清水，每加一次，都要顺时针搅拌至完全吸收为止，打好水的肉泥，加入胡椒粉、盐、搅拌均匀，静待入味。
3. 锅中放水，开火，用虎口挤出丸子后下锅，待猪肉丸全部浮起，就表明熟了。
4. 撇净浮沫，加入白萝卜片，盐、胡椒粉、鸡精、香油调味，等萝卜片熟了就可以出锅。
海鲜蒸豆腐
1. 嫩豆腐切成块， 放入开水浸泡去除豆腥味。摆在盘中。
2. 放入适量上汤（或者罐装鸡汤），放入龙虾肉，适量盐，大火蒸五分钟。
土豆炖牛肉
1. 牛肉洗净，切块；牛骨洗净，一起飞水去除浮沫；土豆削皮切块备用；
2. 把牛肉，牛骨一起放入电高压锅里，加水刚好漫过肉块即可；加入姜片，蒜瓣（拍松），茴香，八角，花椒，桂皮，炖至牛肉酥软，捞出牛肉，漓干汤汁；
3. 锅中放入少许食用油和两大勺白糖，边小火加热边不断搅动，至白糖融化变红褐色并起大量非常细小的泡沫即。炒好糖色后，转大火，将热牛肉翻炒至上色；
4. 加入生抽，少许五香粉，葱段翻炒；下土豆块续炒片刻；
5. 加入牛肉汤适量，煮滚后转小火焖烧至土豆熟软（15分钟左右），大火收稠汤汁即可装盘。
肉汁烧冻豆腐
炖了肉以后的肉汁（红烧肉，土豆牛肉之类的）不要浪费，第二天和冻豆腐一起烧，冻豆腐多孔吸汁，很好吃。
墨鱼大烤：这个菜是周末做的
用的毛毛妈的方子。maomaomom.com/zh/%E5%A2%A8%E9%B1%BC%E5%A4%A7%E7%83%A4/
材料： 1：冰冻墨鱼洗净备用。2：水1杯，绍酒1大匙，万字牌生抽酱油1大匙，金兰老抽酱油2大匙，鱼露 2大匙，糖2茶匙，八角一粒，桂皮一小块，丁香2粒，红曲米1茶匙，香油1大匙。3：葱1根切段，姜片5片。
做法：1、锅里放入锅里放入2和3料，置炉上开大火煮滚，然后调中火放入洗净的墨鱼，煮滚。2、调小中火焖煮30分钟。然后调大中火稍微收汁即可切片食用
青口火锅
发面芝麻饼：这个是周末做的。
参考了毛毛妈发面葱油饼的方子，请参考原配方maomaomom.com/zh/%E5%8F%91%E9%9D%A2%E8%91%B1%E6%B2%B9%E9%A5%BC/
几点不同：
1. 发面过程我用了面包机，
2. 陷料改成了黑芝麻馅
3. 煎饼我用了电饼铛。
最后是我的第一个鲜奶油戚风蛋糕作品，元旦party做的。
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