牛里脊肉是非常好的肉，干煸牛肉丝里通常是用的芹菜，我想是因为芹菜比较硬且水分少，所以我就拿洋葱代替了：


加上几个干辣椒，都切成丝。切牛肉要顺着纹切，会减少炒菜时丝的断裂，先用酱油腌制入味，也省得放盐，炒出来的会更加鲜嫩：


主料准备好了，把佐料等都拿出来，免得忘记放了：


放少量的油在锅里，油温七成热时就可以放肉了，不断地翻炒，牛肉会出很多的水，慢慢地把水炒干，快干的时候可以再加点油，直到颜色转成金黄色，这时的肉应该是熟了，盛出来暂时放一边。加油，加姜丝和干辣椒翻炒，加辣酱、洋葱、盐、糖翻炒，加入牛肉、料酒和点点醋翻炒几下起锅就做成了：