说到川菜大家的第一反应可能就会是麻辣，其实麻辣是川菜最富有特点的一类型菜肴，但是它并不是川菜的全部。川菜具备：一菜一格，百菜百味的美誉。它的调味方法和烹饪方法都是十分丰富的。鱼香类型的菜肴就是另一个川菜调味和烹饪的家常代表。其中的“鱼香”，由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。此调料与鱼并不沾边，它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法，取名为“鱼香”的，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，用于烹菜滋味极佳。其实用盐，酱油，糖，姜葱蒜来调味是很多菜肴的基础调味方法，不足为奇，能让鱼香菜脱颖而出的就是炮红辣椒，它的加入让整个菜肴口味更加丰富，给人留下更为深刻的印象，满足了人们对口味的更高要求。

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鱼香肉丝的制作方法：

原料：肉丝，笋丝，木耳，青椒丝

调味料：泡红辣椒，酱油，盐，糖，酒，淀粉，高汤，姜蒜

1.将肉切成3厘米长的细丝，用少许盐和淀粉浆过 。

2.用白糖、醋、酱油、料酒、盐、高汤，淀粉对汁待用。

3.锅烧热 ，把油下锅，肉丝下锅炒散，断生后盛出。

4.再把切细的泡辣椒，姜蒜下锅煸炒 ，待其出香味後再把笋丝和木耳丝放入，稍炒，倒入肉丝，再烹入对好的汁和葱花，炒匀即可。

(zt)