●台大醫院陳瑞三教授花了二年多的時間，赴全省各地49座寺廟中，為249位出家人做各項檢查及血液分析；另外又選了1057位葷食者及患有心臟病或血管硬化症者為樣本，做為對照組，進行測試。從研究報中，可以發現下列意義：
素食不會導致貧血：249位出家人，只有5人患貧血症，但這5人並非因素食而貧血，而是本身患有胃腸病或寄生蟲所致。
素食者不會營養不良：陳教授以最新儀器一「電器流動法」進行測試，證實素食者血蛋白完全正常。
素食者膽固醇較低：膽固醇沉積過久，容易使脈壁變厚或變硬，而發生心臟病或血管硬化。普通人血中膽固醇在220毫克以下都算正常，但含量愈低愈好。經調查結果，素食者膽固醇平均為158毫克，葷食者平均為180毫克。
葷食者眼底網膜硬化較普遍：經測試結果，素食者有16％有眼底網膜硬化現象，葷食者硬化比例，則高達40％。

B．長壽︰

●愛斯基摩人以肉食為主，他們的平均壽命只有27歲半!

●東俄的吉爾斯人，以肉類為主食，成熟得早，也死得早，很少有人活過40歲。

●1970年，科學家們曾對中國著名的長壽地區廣西省馬瑤族自治縣進行了全面的考察，調查了43位百歲老人，發現他們主要以玉米、紅薯、大米和豆類等食品為主食，副食則主要以青菜、南瓜、紅苕葉和瓜苗為主，很少吃高脂肪的葷食。

●巴基斯坦的杭瑞、墨西哥的歐托米以及美國西南部的土著都是非肉食民族，他們都享有健康，壽命超過110歲。

●第二次世界大戰前，歐洲保加利亞有「長壽人國」之稱。全國600萬人中，百歲以上就有160餘人，他們百分之95為終身不食肉者。

C．體力︰

●少林寺的和尚武功世界一流，他們不吃肉的。

●連續四屆以三十五歲高齡，奪得跳遠金牌的卡爾．劉易士，比賽前半年，他已經遵照營養師建議，吃起素食了。

請看︰ http://cn.zorpia.com/twjessw/journal/1885245

●1956年，比爾皮克寧，一個素食者，以6小時又20分的時間，游過英吉利海峽，刷新紀錄。

●游泳金牌的最年輕的得主，素食的穆瑞·羅斯，曾被認為是史上最偉大的游泳選手，並且打破多項記錄。

●綽號「人猿泰山」的約翰威斯慕拉，曾創下五十六項世界游泳記錄，在練習時間，他戒絕一切的肉食。

●世界游泳冠軍強尼‧衛史慕勒，自從創下六項世界記錄之後，遇到瓶頸，五年無法突破；後來改吃素食，才更加精進，又陸續創下六項世界紀錄。

●體操銀牌得主凱西．強生，美國全壘打王漢克．阿倫也吃素。

●日本職棒西武隊在1981 年墊底後，於1982 年換上新的監督，他的第一道命令是全體隊員吃素，為此別人嘲笑他們是「吃草的獅子」，結果他們在1982 及1983 連續兩年得到全日本冠軍。

●素食療法專家，巴巴拉摩爾醫生（Dr. Barbara More），以27小時30分鐘走完了110英哩，她是一個56歲的婦人，打破了所有年輕人的記錄。

●柏夫．那米，創下了二十個長跑世界記錄，贏得九面他是素食者。

●在德國柏林奧林匹克馬拉松賽跑冠軍就是一個素食者。

● http://cn.zorpia.com/twjessw/journal/1885249
耶魯大學費希爾教授（Irving Fisher）的一項實驗中顯示：
15名肉食者及32名素食者中，吃素的人比吃肉的人更有耐力。
他要參加試驗的人盡可能將手臂平舉，結果︰

15位肉食者中，只有2位可以舉臂15至30分鐘；

32位素食者中，卻有22位可舉臂15至30分鐘，

15位超過了半小時，

9位超過一小時，

4位超過兩小時，

1位還超過了三小時。 

A．營養充分︰

●國際Gerontologists組織的研究結果︰綠色植物和沒加工的穀類所含的蛋白質品質高於所有動物性的蛋白質,蛋、肉、牛奶。

●1972年，哈佛大學雷德里克·斯塔爾醫生做了一次大規模的調查，研究了各式各樣的素食者，男女老幼都有，還有孕婦。發現所有種類組別的素食者吸收了很多蛋白質，為每日所需最低分量的２倍。

●1954年，哈佛大學一群科學家做了一次詳盡的調查，發現各類的蔬菜、穀類、乳類食品以任何方式組合，都會提供足夠的蛋白質，不論用甚麼方式組合，都找不到缺乏蛋白質的情形。他們的結論是吃多類素食要想不超出人體所需的蛋白質，非常困難。

●綠藻(Chlorella and Sprirulina) 所含的維他命B12、蛋白質以及其他營養成分，甚至牛肉和肝臟都比不上。當歸、明日葉、康復力、全麥、糙米、紫菜、海帶、海藻、小麥草、米糠、雛菊、香菇、大豆、泡菜、各種發酵的豆製品(例如：味噌湯、豆腐乳與豆豉)和酵母衍生食物(例如：無酒精啤酒)等都含有維他命B12，

●婦女在懷孕時，迴腸之接受體密度也會微妙地自動增多，以幫助孕婦吸收更多之維他命B12。某些地方的人可能可以自己產生維他命B12，例如，印度素食者的腸內細菌測驗就顯示，潛伏在他們體內的微生物能夠產生這種維生素。

●人體需要維他命B12只是極微量，如果吃太多脂肪才需要較多的維他命B12，所以素食者不用擔心維他命 B12 不足。

素食 最 健康 

A．肝──

●吃肉大腸會產生肉毒桿菌、大腸桿菌、魏氏梭菌、弧菌、螺旋菌等微生物，總數量有15萬億！是地球總人口的3000倍。這些微生物會產生毒素，如阿摩尼亞、硫化氫、引朵、糞臭素，與屍體臭味的屍毒素，會給解毒的肝臟增加負荷，導致肝硬化，甚至肝癌。

●豬吃8個月的高脂食物，就發生肝、脾腫大與上皮細胞的增生〔癌變〕。

B．心／血──

●減少食用50％的肉類、酪農產品和蛋，可降低45％心臟病發生；

    美國醫藥學會會刊在1961年曾經報導：「素食至少可以預防百分之90到97的心臟病。」

●多元不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸比例（P/S值*）偏低時，血清膽固醇濃度易升高。全世界P/S值最低的國家是芬蘭，約為0.3，其心肌梗塞死亡率排名是世界第一。

●一群哈佛的醫師以及科學家，前往伊庫德山區，一處住著400位居民的偏僻鄉村，警訝地發現當地居民多數長壽。其中有一個人是121歲，有好幾位超過100歲。他們對於超過75歲的人做了徹底的檢查，其中只有2個人患有心臟病！這些村民都是純粹的素食者。醫生們說：‘如果在美國以同樣的物件做檢查，恐怕百分之95的人都有心臟病。’

●奧尼什博士在其著作《心臟病治療計畫》中寫到「心臟病患者在素食、邉雍蛪毫?p輕法的配合下，一年不到，病情就大為好轉，面且比接受手術或大量吃藥的患者體能更佳。」

●Nutrition Reviews：

   「令人驚訝的，老鼠飼食使用全部肉食的食譜後，引起嚴重的貧血症。」
「牛肉導致最嚴重的貧血症，豬肉、雞肉亦同。」

●高血壓病人食物中添加鉀之後，血壓會降低。鉀在蔬菜和豆類中很豐富，食療法就是哂免涒c的增減來治療癌症與慢性病的。

  http://cn.zorpia.com/twjessw/journal/1884884

C．胰臟──

●吃肉是胰臟癌的主因。糖尿病患者改吃素會降低胰島細胞的損壞，防止糖尿病的惡化。

●胰島素的分泌也受鉀的影響，鉀多時即刺激其分泌，所以鉀的攝取不足，也可能是糖尿病的原因之一。鉀在蔬菜和豆類中很豐富，食療法就是哂免涒c的增減來治療癌症及慢性病的。

●聖路易斯華盛頓大學醫學院，路易吉·豐塔納醫生主導的研究結果︰素食主義者體內C反應蛋白含量較低，這種元素是導致心臟病、糖尿病和其他慢性疾病的誘因。

●由美國醫師醫藥責任協會（PCRM）、喬治華盛頓大學及多倫多大學共同主持研究的結果︰

   http://cn.zorpia.com/twjessw/journal/1883536

D．肺／鼻

●牛奶及乳製品至少有25種以上不同類型的蛋白質是造成人類過敏的重大原因，甚至與自體免疫疾病有關。

●在美國，牛奶及乳製品是引起過敏最常見的食物，例如過敏性鼻炎、復發性中耳炎、氣喘、花粉熱等。

E．腎──

●肉類含許多尿激酶、尿素（每磅牛排含14克尿激酶），增加腎臟的負擔，破壞腎功能（如果將活細胞浸於尿激酶蛋白中，新陳代謝的功能就會退化）。

●對於腎病症候群，義大利學者開出的飲食處方是以大豆為主食，脂肪僅占一天總熱量的四分之一，蛋白質比例也很小，主要是大量纖維素，僅僅8周，所有病人的不適症狀減輕。

http://cn.zorpia.com/twjessw/journal/1883984

●由一群美國醫師所組成的「責任醫藥內科醫生委員會(PCRM)」於1991年提出的一篇論文表示，素食對於人體健康的利益十分明顯，其結論如下︰【素食可以有效的避免癌症、心臟病、高血壓、糖尿病、膽結石、腎結石、骨質疏鬆症、氣喘。】

●中國健康調查報告(The China Study)作者坎貝爾博士︰「腎結石復發的病患，其實只要不吃動物性蛋白質，就能不藥而愈。」

●英國學者發現，如果在日常膳食中增加魚的攝取約5盎司（相當34克的蛋白質），尿道結石的發生率將增加2.5倍。

●素食者的人因為常吃高鉀且為鹼性的食物，會使尿中的檸檬酸鹽增加，而降低結石的發生率。
F．腸／胃──

●素食較不會便秘，降低痔瘡、直腸癌、瘜肉的機率。

●素食進入胃到排出體外，只消3、4小時，肉類則須12小時，其腐敗所分解出的毒素，與結腸癌有關，且會讓人的體味變的不好。

http://www.twvns.org/articles/13-research/34-2008-10-01-06-55-37 

英國 Lancaster 大學分析了Lancashire 1,231例Campylobacter jejuni感染病歷做細菌DNA的分析，發現97%的感染皆源自於農場飼養供來屠宰作為食物的牲畜，反觀僅有3% 的感染源自於環境或野生動物。

G．傷骨酸痛／牙──

●正常血液尿酸濃度< 7.2 mg /100 cc。

  65kg的人有5000cc血液，只容忍360mg的尿酸。

吃1磅牛肉會產生14公克=14000 mg尿酸。

為了排出氮化合物，肉食者腎臟的負擔是素食者的3倍。

當腎臟無法處理過多的尿酸時，尿酸就儲存在體內，被組織細胞吸收後就變成硬的結晶而產生痛風、風濕症、關節炎。

●肉類與海鮮增加痛風機率︰

美國哈佛大學一研究追蹤 47150 名原本沒有痛風的中年男性，12年的追蹤結果︰

每天增加1份肉類，痛風機率提高21%；

每週增加1份海鮮，痛風機率提高7%；

每週以牛肉、豬肉或羊肉為主菜超過或等於2次者比

每月小於1次者，痛風機率高出50%。

http://www.twvns.org/articles/13-research/36-2008-12-28-03-13-49

●肉類蛋白質易引發痛風、關節炎、骨質疏鬆。很多痛風患者因為改吃素而不藥自愈，吃素的痛風患者即使吃豆類也很少發作，因為痛風的致病機轉乃是肉類的毒素破壞了代謝嘌呤及尿酸的細胞所致，而豆類並不會破壞那些細胞。

●挪威專家發現，類風濕關節炎的關節腫痛、強直等症狀和體徵，可通過1週的節食和持續1年的蔬菜飲食而獲得緩解。研究人員選擇27名病人，在最初10天內僅允許食用大蒜、青菜湯、胡蘿蔔、甜菜、芹菜和土豆汁，以後稍加放開，但仍不得吃乳品、肉、魚、精製糖，僅一個月就令病人症狀改善。

●乳製品蛋白質的含量占41%（母乳的蛋白質只占5%），進入人體後，其中一部分會被分解成尿素，這些尿素必須與鈣結合才能溶於尿液排出體外，因此尿素愈多，愈需要吸取體內的鈣質，這就是為甚麼蛋白質攝取過量導致骨質疏鬆症的原因。全世界骨鬆症占第一位的國家是美國。

●牛奶，真的能讓你喝出一身病！
http://guaninmethod.blogspot.com/2008/12/blog-post.html

●65歲以上的肉食女性，平均每年以35％的比率流失骨質；

65歲以上的素食者則為18％。

●肉類導致骨質疏鬆 

http://cn.zorpia.com/twjessw/journal/1886688

●吃素的人最健康－不缺鈣

http://cn.zorpia.com/twjessw/journal/1884279 

H．婦

●吃素有助緩解痛經

http://cn.zorpia.com/twjessw/journal/1886611

I．眼睛︰

●哈佛醫學院的喬亞娜．西登指出：

每週吃2到4次菠菜或芥藍菜的人其罹患黃斑退化症的比例是

每月吃這類食物少於1次的人的一半。

J．美國康乃爾大學醫學院的醫生根據低熱量飲食可降低人體免疫反應的機制，提出素食很可能有益於紅斑性狼瘡病人的新見解。不久後即得到了日本專家的驗證：一名患系統性紅斑性狼瘡的16歲女孩，改吃素食後，果然明顯好轉。