清蒸鱼，是做鱼的王道；清蒸最能保持肉类的鲜美和营养。

1 ，清洗鳗鱼，鳗鱼很滑，要慢慢洗；用尖刀去掉脊骨，吃起来方便；

2 ，取鳗鱼两段（两人份一顿），一片一片切好横刀，吃起来方便；越薄越好，如果切断了，不美观；因为鳗鱼很滑，不可能全部切片；

3 ，抹上飞花盐，但不可以多；在摆好的鱼上面放上姜丝和辣椒，淋上黄酒；

4 ，蒸锅大火蒸 10 分钟；起锅前放上葱花和洋葱；

5 ，起锅后，用热油炸一些蒜末，与辣椒油一起浇在蒸鱼上，即可！

附：鳗鱼的营养：

鳗鱼富含多种营养成分，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品。鳗是富含钙质的水产品，经常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮。鳗的肝脏含有丰富的维生素 A ，是夜盲人的优良食品。 　　

鳗鱼的营养价值与其他鱼类及肉类相比也毫不逊色。鳗鱼肉含有丰富的优质蛋白和各种人体必需的氨基酸。鳗鱼富含维生素 A 和维生素 E ，含量分别是普通鱼类的 60 倍和 9 倍。其中维生素 A 为牛肉的 100 倍、猪肉的 300 倍以上。丰富的维生素 A 、维生素 E ，对于预防视力退化、保护肝脏、恢复精力有很大益处。其他维生素如维生素 B1 、维生素 B2 含量同样很丰富。 　　

鳗鱼还含有丰富的“好”脂肪。其中所含的磷脂，为脑细胞不可缺少的营养素。另外，鳗鱼还含有被俗称为“脑黄金”的 DHA 及 EPA （深海鱼油成分， DHA 为二十二碳六烯酸， EPA 为二十碳五烯酸），含量比其他海鲜、肉类均高，而 DHA 和 EPA 被证实有预防心血管疾病的重要作用。此外，鳗鱼还含有大量的钙质，对于预防骨质疏松症也有一定的效果。最让女士动心的是，鳗鱼的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白，可以养颜美容、延缓衰老，故被称之为“可吃的化妆品”。 　　

鳗鱼在营养方面惟一明显的缺陷就是几乎不含维生素 C ，吃鳗鱼时应搭配一些蔬菜能弥补这个缺陷。